C’’est au cœur du paysage viticole bourguignon qu’’Alexandre Jouveaux et Maryse Chatelin élaborent des vins d’’une pureté folle, reflétant avec précision et originalité toutes les spécificités du Mâconnais. Ensemble, ils cultivent deux hectares et demi de vieilles vignes répartis sur des petites parcelles dont les sols sont majoritairement composés de calcaire. Les parcelles qu’’ils préfèrent sont celles qui reflètent un écosystème diversifié, notamment celles entourées par une forêt. Dans les vignes, ils pratiquent une viticulture saine avec un travail des sols précis. Aucun engrais ni désherbant chimique n’’est utilisé. En cave, habilité et patience vont de pair. Les raisins récoltés à la main sont directement pressés dans de vieux foudres, dans lesquels les vins restent intacts jusqu’’à leur mise en bouteilles. Alexandre et Maryse ne produisent pas plus de quelques milliers de bouteilles par an. Cette production intimiste est un plaisir magistral que les amateurs de vins bourguignons authentiques s’’arrachent.

L’embellie est un vin de France du domaine Les Fauvettes, né de vignes de chardonnay de 60 ans en moyenne, implantées sur les sols argilo-calcaires du village de Viré-Clessé. Les raisins sont soigneusement récoltés à la main dans de petites caisses, puis pressés en douceur. La fermentation s’effectue naturellement en barriques, où le jus est ensuite élevé avant de passer 24 mois supplémentaires en cuves inox. Ce processus d’élevage développe la complexité et la profondeur du cépage, qui est ensuite mis en bouteille par gravité.
Au nez, cette cuvée dévoile des notes d’agrumes accompagnées de fruits plus mûrs comme l’abricot. Le palais est marqué par une acidité vive, une belle minéralité, et une finale agréablement salée. Ce nectar peut être conservé quelques années en bouteille, où il continuera à évoluer favorablement. Il se marie parfaitement avec du poisson cru ou grillé, des crustacés, ou des viandes blanches, à servir à une température de 12°C.