Volnay Sur Roches Maxime Dubuet Boillot 2019

Maxime Dubuet-Boillot est né dans les vignes de Volnay, mais une première carrière l'attendait en tant que mécanicien de voiture de course. Il connait les sports automobiles, mais il maitrise aussi la viticulture : diplômé d'un BTS viticulture et œnologie à Beaune, il a repris les 6 hectares de vignes de son grand-père maternel, Pierre Boillot, en 2016. Le domaine est situé sur des appellations historiques comme Volnay et Pommard -citons en premier cru Les Pitures et En Largillière-, mais aussi en IGP Sainte-Marie-la-Blanche. Aujourd'hui, Maxime Dubuet-Boillot perpétue le savoir-faire de sa famille en proposant des vins fins et élégants, avec un travail important à la vigne et en limitant tous les intrants en cave. Bien qu'il ne soit pas labellisé biodynamie, ses techniques s'en rapprochent.

Sur roches du vigneron Maxime Dubuet-Boillot est une cuvée provenant d’une parcelle d’environ six hectares située à Volnay. Le terroir de ce vignoble est caractérisé par un sol très caillouteux, avec des affleurements de roche et une pente raide, offrant un excellent drainage naturel. Le pinot noir y est cultivé en respectant des pratiques traditionnelles, notamment des vendanges entièrement manuelles et la vinification de 100 % de vendanges entières, ce qui ajoute une pureté et une profondeur au vin. Le processus de vinification inclut une macération longue sur peaux pendant environ 25 jours, suivie d’un élevage en fûts de chêne ayant entre un et trois ans, pour conserver l’authenticité du terroir sans surcharger le jus de notes boisées.
Au nez, ce nectar dévoile des arômes délicats de griottes, de fraises et de pivoine, tandis qu’en bouche, il présente une belle tension et une minéralité prononcée, avec des notes florales et fruitées.