Volnay Sur Roches Maxime Dubuet Boillot 2023

Sur roches du vigneron Maxime Dubuet-Boillot est une cuvée provenant d’une parcelle d’environ six hectares située à Volnay. Le terroir de ce vignoble est caractérisé par un sol très caillouteux, avec des affleurements de roche et une pente raide, offrant un excellent drainage naturel. Le pinot noir y est cultivé en respectant des pratiques traditionnelles, notamment des vendanges entièrement manuelles et la vinification de 100 % de vendanges entières, ce qui ajoute une pureté et une profondeur au vin. Le processus de vinification inclut une macération longue sur peaux pendant environ 25 jours, suivie d’un élevage en fûts de chêne ayant entre un et trois ans, pour conserver l’authenticité du terroir sans surcharger le jus de notes boisées.
Au nez, ce nectar dévoile des arômes délicats de griottes, de fraises et de pivoine, tandis qu’en bouche, il présente une belle tension et une minéralité prononcée, avec des notes florales et fruitées.