Maxime Dubuet-Boillot est né dans les vignes de Volnay, mais une première carrière l'attendait en tant que mécanicien de voiture de course. Il connait les sports automobiles, mais il maitrise aussi la viticulture : diplômé d'un BTS viticulture et œnologie à Beaune, il a repris les 6 hectares de vignes de son grand-père maternel, Pierre Boillot, en 2016. Le domaine est situé sur des appellations historiques comme Volnay et Pommard -citons en premier cru Les Pitures et En Largillière-, mais aussi en IGP Sainte-Marie-la-Blanche. Aujourd'hui, Maxime Dubuet-Boillot perpétue le savoir-faire de sa famille en proposant des vins fins et élégants, avec un travail important à la vigne et en limitant tous les intrants en cave. Bien qu'il ne soit pas labellisé biodynamie, ses techniques s'en rapprochent.

Le 1er cru Blanches Fleurs est un vin raffiné issu du prestigieux terroir de la Côte de Beaune, plus précisément de parcelles soigneusement sélectionnées sur des sols argilo-calcaires. Les vendanges manuelles permettent de préserver l’intégrité des grappes, qui sont ensuite triées avec soin. La vinification, réalisée en cuves ouvertes, inclut parfois l’utilisation de grappes entières, favorisant une extraction douce et équilibrée des tanins. L’élevage se fait en fûts de chêne français, dont environ 20 à 30% de fûts neufs, durant 12 à 18 mois, apportant au jus des nuances subtiles de vanille et d’épices.
Le beaune 1er cru séduit par son nez complexe, mêlant des arômes de fruits rouges, notamment de framboise, à des notes florales délicates. En bouche, il offre une belle fraîcheur, une texture soyeuse, et une finale élégante et persistante. Cet élixir, conçu pour être apprécié dans les premières années, incarne parfaitement l’équilibre entre tradition et modernité.