Le Champs Rock'N Roll El Babou est une cuvée singulière élaborée par Olivier Saint-Priest dans le Jura, issue d'une parcelle d'environ 1,5 hectare, plantée sur un sol composé majoritairement de marnes grises, typiques du terroir jurassien. Le vignoble est cultivé selon des pratiques biodynamiques, avec un respect rigoureux des cycles naturels ; l'intervention est minimale. Les vendanges sont réalisées manuellement, assurant une sélection minutieuse des raisins à maturité optimale. Le processus de vinification est marqué par une fermentation naturelle, sans ajout de levures, permettant au terroir de s'exprimer pleinement. L'élevage se déroule en fûts de chêne durant 18 mois, sans ouillage, laissant le jus développer une légère oxydation caractéristique des vins du Jura.
Au nez, ce savagnin dévoile des arômes complexes de noix, de fruits secs et de curry, avec une pointe de minéralité. En bouche, il est ample et structuré, avec une belle longueur et une acidité bien équilibrée, offrant des saveurs de fruits mûrs et d'épices, soutenues par une finale saline.