Après avoir été sommelier, Philippe Jambon devient vigneron en 1997 en établissant son exploitation à Chasselas, en Saône-et-Loire, à l'intersection du Mâconnais et du nord du Beaujolais. Ses quatre hectares de micro-parcelles, implantées à la fois sur des sols granitiques et des terres argilo-calcaires, sont conduites en agriculture biologique depuis son installation, sans certification officielle. Il s'est vite imposé comme une figure tutélaire des vins nature, produisant des gamays et quelques blancs atypiques de façon artisanale : récoltes manuelles en grappes entières, longues fermentations spontanées, élevages en barriques parfois étirés sur plusieurs années, sans aucun intrant. Les vins ne sont ni collés ni filtrés et partent en bouteille sans soufre ajouté.

Il a depuis longtemps renoncé aux AOC et propose des cuvées uniquement classées en Vin de France, qu'il complète par quelques vins de négoce réalisés avec des amis vignerons, affectueusement baptisés « Les amis de Jambon ». Cofondateur du salon Biojoleynes à Leynes, il incarne une vision du Beaujolais aussi libre que rigoureuse. Des vins vivants, authentiques, d'une grande profondeur, qui savent traverser l'épreuve du temps.

Installé depuis 1997, Philippe Jambon exploite un petit domaine situé entre le Beaujolais et la Bourgogne, où il cultive ses vignes avec soin selon les principes de l'agriculture biologique. Les vignes, enherbées ou labourées en fonction de la saison et des conditions météorologiques, expriment pleinement leur terroir grâce à une approche respectueuse de l'environnement.
Philippe Jambon est reconnu pour son engagement en faveur des vins naturels, avec une production axée sur les cépages traditionnels du gamay et du chardonnay. À la cave, le processus de vinification reste fidèle à cette philosophie, permettant aux vins de développer une complexité et une authenticité remarquables.
"Une Tranche Nouvelle" est un parfait exemple de cette démarche. Ce vin de gamay arbore une belle robe rouge grenat avec des reflets violacés et séduit par un nez intense mêlant arômes de fruits rouges mûrs, notes épicées et touches minérales. En bouche, il offre une attaque vive, une texture soyeuse et un équilibre harmonieux entre fraîcheur et concentration. La finale est longue et persistante, marquée par des saveurs fruitées et épicées.
"Une Tranche Nouvelle" en un vin naturel qui accompagne merveilleusement bien des viandes rouges grillées, des plats en sauce, ou des fromages affinés.