Après avoir été sommelier, Philippe Jambon devient vigneron en 1997 en créant son domaine à Chasselas, en Saône et Loire, à l’intersection du Mâconnais et du nord du Beaujolais. Ses quatre hectares de vignes implantées sur des terres granitiques, riches en manganèses sont conduites en agriculture biologique depuis son installation. Il s’est vite imposé comme une figure des vins nature, produisant des gamays et quelques blancs atypiques de façon artisanale : des rendements limités à 30hl/ ha, des récoltes manuelles, de longues fermentations à partir de levures indigènes et sans intrant, des élevages qui s’étirent en longueur. Les vins ne sont ni collés ni filtrés et, bien sûr, quasiment sans soufre. Il a depuis longtemps renoncé aux AOC et propose des cuvées uniquement classées en vin de France, qu’il complète par quelques vins de négoce d’amis vignerons, appelés affectueusement « Les amis de Jambon ». Des vins vivants, authentiques, d’une grande profondeur et qui savent traverser l’épreuve du temps.

Installé depuis 1997, Philippe Jambon exploite un petit domaine niché entre le Beaujolais et la Bourgogne, où il cultive ses vignes avec une attention méticuleuse selon les principes de l'agriculture biologique. Ses parcelles, enherbées ou labourées en fonction des saisons et des conditions climatiques, permettent aux vignes de s'exprimer pleinement, respectant ainsi l’équilibre naturel du terroir.
Reconnu pour son engagement en faveur des vins naturels, Philippe Jambon met en avant les cépages traditionnels du gamay et du chardonnay. À la cave, il poursuit cette démarche en adoptant une vinification minimaliste, sans ajout de produits chimiques, pour laisser le vin développer sa complexité et son authenticité.
"Une Tranche de Paradis" est un parfait exemple de ce savoir-faire. Ce vin, issu de gamay, se présente avec une robe rouge rubis profond. Le nez est intense, mêlant fruits rouges frais, épices et une légère touche florale. En bouche, l’attaque est vive, avec une belle acidité qui équilibre parfaitement les tanins fins. La finale est longue et persistante, marquée par des saveurs fruitées et épicées. C’est un vin vibrant et naturel, idéal pour accompagner charcuteries, volaille rôtie ou fromages. À déguster maintenant ou à garder quelques années pour une expression encore plus aboutie.