Après avoir été sommelier, Philippe Jambon devient vigneron en 1997 en établissant son exploitation à Chasselas, en Saône-et-Loire, à l'intersection du Mâconnais et du nord du Beaujolais. Ses quatre hectares de micro-parcelles, implantées à la fois sur des sols granitiques et des terres argilo-calcaires, sont conduites en agriculture biologique depuis son installation, sans certification officielle. Il s'est vite imposé comme une figure tutélaire des vins nature, produisant des gamays et quelques blancs atypiques de façon artisanale : récoltes manuelles en grappes entières, longues fermentations spontanées, élevages en barriques parfois étirés sur plusieurs années, sans aucun intrant. Les vins ne sont ni collés ni filtrés et partent en bouteille sans soufre ajouté.

Il a depuis longtemps renoncé aux AOC et propose des cuvées uniquement classées en Vin de France, qu'il complète par quelques vins de négoce réalisés avec des amis vignerons, affectueusement baptisés « Les amis de Jambon ». Cofondateur du salon Biojoleynes à Leynes, il incarne une vision du Beaujolais aussi libre que rigoureuse. Des vins vivants, authentiques, d'une grande profondeur, qui savent traverser l'épreuve du temps.

Installé depuis 1997, Philippe Jambon exploite un petit domaine niché entre le Beaujolais et la Bourgogne, où il cultive ses vignes avec une attention méticuleuse selon les principes de l'agriculture biologique. Ses parcelles, enherbées ou labourées en fonction des saisons et des conditions climatiques, permettent aux vignes de s'exprimer pleinement, respectant ainsi l’équilibre naturel du terroir.
Reconnu pour son engagement en faveur des vins naturels, Philippe Jambon met en avant les cépages traditionnels du gamay et du chardonnay. À la cave, il poursuit cette démarche en adoptant une vinification minimaliste, sans ajout de produits chimiques, pour laisser le vin développer sa complexité et son authenticité.
"Une Tranche de Paradis" est un parfait exemple de ce savoir-faire. Ce vin, issu de gamay, se présente avec une robe rouge rubis profond. Le nez est intense, mêlant fruits rouges frais, épices et une légère touche florale. En bouche, l’attaque est vive, avec une belle acidité qui équilibre parfaitement les tanins fins. La finale est longue et persistante, marquée par des saveurs fruitées et épicées. C’est un vin vibrant et naturel, idéal pour accompagner charcuteries, volaille rôtie ou fromages. À déguster maintenant ou à garder quelques années pour une expression encore plus aboutie.