Après avoir été sommelier, Philippe Jambon devient vigneron en 1997 en établissant son exploitation à Chasselas, en Saône-et-Loire, à l'intersection du Mâconnais et du nord du Beaujolais. Ses quatre hectares de micro-parcelles, implantées à la fois sur des sols granitiques et des terres argilo-calcaires, sont conduites en agriculture biologique depuis son installation, sans certification officielle. Il s'est vite imposé comme une figure tutélaire des vins nature, produisant des gamays et quelques blancs atypiques de façon artisanale : récoltes manuelles en grappes entières, longues fermentations spontanées, élevages en barriques parfois étirés sur plusieurs années, sans aucun intrant. Les vins ne sont ni collés ni filtrés et partent en bouteille sans soufre ajouté.

Il a depuis longtemps renoncé aux AOC et propose des cuvées uniquement classées en Vin de France, qu'il complète par quelques vins de négoce réalisés avec des amis vignerons, affectueusement baptisés « Les amis de Jambon ». Cofondateur du salon Biojoleynes à Leynes, il incarne une vision du Beaujolais aussi libre que rigoureuse. Des vins vivants, authentiques, d'une grande profondeur, qui savent traverser l'épreuve du temps.

Le vin "Une Tranche d'Amour" de Philippe Jambon est une expression remarquable du gamay du Beaujolais. Installé depuis 1997, Philippe Jambon exploite un petit domaine situé entre le Beaujolais et la Bourgogne, où il cultive ses vignes selon les principes de l'agriculture biologique. Les vignes, enherbées ou labourées en fonction de la saison et des conditions météorologiques, expriment pleinement leur terroir grâce à une approche respectueuse de l'environnement.
Ce vin se présente avec une couleur rouge rubis clair et une clarté limpide, tandis que ses larmes fines coulent lentement le long du verre. Au nez, il dévoile des arômes intenses de fruits rouges frais, tels que les fraises et les cerises, avec des notes florales de violette et parfois une touche légèrement épicée. En bouche, l’attaque est vive et fraîche, avec une texture légère et fluide, des saveurs fruitées dominantes et une acidité marquée qui soutient le tout. La finale est moyennement persistante, légèrement fruitée et rafraîchissante.
Philippe Jambon est reconnu pour son engagement envers les vins naturels, produisant des vins avec une complexité et une authenticité remarquables. Ce Beaujolais est parfait avec des charcuteries, des plats de volaille ou des salades composées. À boire maintenant ou à conserver quelques années pour une légère évolution.