On connait surtout François Labet et Edouard Labet pour le Château de la Tour, voisin du Clos de Vougeot et plus gros propriétaire de ses fameuses parcelles (5,5 hectares). Mais saviez-vous que le père et le fils - qui descendent d’une illustre lignée bourguignonne de plusieurs siècles -, tiennent également leur domaine familial à Beaune ? François a d’ailleurs participé à sa renaissance, après les années 1980. Cette exploitation de 9 hectares propose une gamme de qualité entre appellations régionales et premiers crus (Meursault, Beaune, Chorey-lès-Beaune, Savigny-lès-Beaune, Gevrey-Chambertin), en pinot noir et chardonnay.
Le domaine est certifié en agriculture biologique (depuis 1992), labouré et les vignerons ébourgeonnent les vignes afin d’en réguler les rendements. C’est bien simple, la maxime dans la famille est celle-ci : « Pas de bons vins sans bons raisins ». Vinification et élevage ont lieu au Château de la Tour. Les rouges sont travaillés en grappe entière, les fermentations ont lieu par la seule action des levures indigènes, et seuls les blancs sont légèrement collés avant la mise.
Nous apprécions la régularité de ces vins, leur qualité ainsi que leur caractère.

Le 1er cru Vergelesses du domaine Pierre Labet est un vin de caractère, né d’un terroir prestigieux à Savigny-lès-Beaune. Ce premier cru s’étend sur environ huit hectares avec des sols argilo-calcaires qui favorisent la finesse du pinot noir, cépage exclusif de cette cuvée. Les vendanges, entièrement manuelles, permettent une sélection précise des grappes. En cave, la vinification suit des méthodes traditionnelles : fermentation en cuves ouvertes et macération prolongée pour extraire la richesse des arômes et des tanins. L’élevage se fait en fût de chêne pendant 12 à 15 mois, avec une proportion de fûts neufs, apportant au jus des nuances boisées et épicées.
Au nez, il révèle des arômes élégants de fruits rouges, tels que cerise et framboise, enrichis de touches de sous-bois et d’épices. En bouche, il se distingue par une fraîcheur remarquable, des tanins soyeux et une longueur persistante. Cet élixir combine élégance, complexité et structure, offrant une expérience gustative raffinée, idéale pour accompagner des plats délicats.