Domaine Ruppert-Leroy se trouve à Essoyes, une commune élégante le long de l'Ource en région champenoise. C'est ici que l'on trouve la maison du peintre impressionniste Pierre-Auguste Renoir ; un lieu de beauté, donc, qui inspire la créativité. Le domaine de Bénédicte et Manu s'étend sur 4 hectares dans l'Aube où sont cultivées trois parcelles de vignes. Ce n'est pas parce qu'il est entouré de grandes signatures champenoises qui produisent leurs cuvées en grandes quantités que le domaine ne se distingue pas : son projet est singulier et le cadre y est charmant, tous les outils sont donc là pour réussir ! C'est en 2010 qu'ils ont commencé à vinifier les récoltes, avant de recevoir la certification biologique en 2013. Le pinot noir et le chardonnay y trouvent leur terre de prédilection. Le domaine Ruppert-Leroy a passé des années à observer ses vignes et à y mener des expériences pour affiner ses préparations : il y a des animaux élevés sur l'exploitation, et de la silice de corne, des tisanes, et des décoctions de plantes sont épandues dans les vignes. Un travail bien précis qui mène à la production de champagnes hors norme.

L’assemblage idéal de 30% de pinot noir avec 70% de chardonnay permet de mettre au point un merveilleux équilibre entre le sucre et l’acidité, idéal pour une effervescence et une richesse aromatique subtiles. Chaque parcelle, cultivée selon les principes de l’agriculture biologique et de la biodynamie, peut ainsi préserver la personnalité de chaque cépage. Au chai, les raisins récoltés sont vinifiés de manière peu interventionniste au sein de demi-muids et de fûts dès la fermentation. La cuvée est enfin soigneusement élevée en barriques pendant plusieurs mois avant d’être mise en bouteilles.
La robe limpide et scintillante, habillée de reflets dorés, dévoile une fine effervescence. Le bouquet frais et expressif est marqué par des parfums envoûtants d’agrumes. En bouche, les arômes de fruits blancs et les notes de crème pâtissière s’équilibrent à merveille avec une trame minérale, amenant vers une finale longue et légèrement acide. Cette cuvée se conservera volontiers pendant une dizaine d’années en cave.