Situé au cœur de la commune champenoise de Cramant, classée grand cru, le domaine possède près de huit hectares de vignes. Richard Fouquet et son épouse Karine cultive avec soin trois hectares de vignes et laissent également cinq autres hectares à la disposition de la maison de champagne Lauret Perrier. Richard n’’a que 18 ans lorsqu’’il reprend l’’exploitation familiale dirigée par sa grand-mère. Il dévoile ainsi son premier millésime en 1996. Ne cherchant pas à être mis dans une case, le domaine n’’est pas certifié, mais cultive pourtant ses terres en appliquant les principes de l’’agriculture biologique. Les insecticides et les pesticides sont bannis des parcelles de vignes âgées entre 30 et 70 ans. Au chai, les raisins sont entièrement vinifiés de manière parcellaire, c’’est-à-dire que les fruits issus de chaque parcelle fermentent séparément de manière à préserver la personnalité de chacune. Le domaine élabore ainsi des champagnes dont les profils uniques, précis et finement ciselés reflètent le terroir dans toute sa diversité.

Ce blanc de blancs provient de parcelles de chardonnay, nichées au cœur de la Côte des Blancs, soigneusement sélectionnées sur des sols crayeux, typiques de la région, qui apportent à cette cuvée une minéralité vibrante et une grande finesse. Le processus de vinification met en avant la pureté du fruit, avec une fermentation en cuves inox et un élevage prolongé sur lies fines. La cuvée est non dosée, donc extra brut, permettant de conserver toute sa fraîcheur naturelle et de révéler les subtilités du terroir. Ce choix permet au vin d’exprimer pleinement son caractère aérien et vif.
Habillée d’une délicate effervescence, la cuvée dévoile un bouquet harmonieux, doté de parfums délicats de fleurs blanches, d'agrumes et de pommes vertes, avec une touche subtile de brioche en arrière-plan. En bouche, ce champagne offre une texture soyeuse, accompagnée d’une belle acidité et d’une longue finale saline, typique des champagnes de grande précision.