Situé au sud-ouest de Beaune, à Auxey-Duresses, le clos du moulin aux moines est fondé en 962 par des moines de la puissante abbaye de Cluny. Pendant des siècles, le domaine est la propriété successive des familles locales. Willy Roulendes, actuel directeur du domaine, rejoint l’exploitation en 2008 après avoir fait ses classes au domaine De Montille. Il repart de zéro, puisqu’il n’y a aucun stock, ni matériels restants du domaine précédent (seul quelques cuves bétons ont subsisté). Il apporte ainsi sa patte dès le début.
Aujourd’hui le domaine s’étend sur 15,5 hectares. Il est certifié en agriculture biologique depuis 2011 et en biodynamie depuis 2021. A la cave, les vinifications sont peu interventionnistes. Les fermentations alcooliques sont déclenchées naturellement, et se font en fût de chêne pour les blancs. Une certaine proportion de vendange entière entre dans les assemblages des rouges, et les fûts utilisés sont des fûts de plusieurs vins pour ne pas trop marquer les vins. L’objectif du domaine est de réaliser une expression du terroir, la plus fidèle qu’il soit. Les vins ne sont ni filtrés, ni collés et le sulfitage est faible.

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Cette magnifique représentation du terroir bourguignon est élaborée à proximité de la Côte de Beaune. Les vignes de pinot noir, implantées sur des sols argilo-calcaires, bénéficient d'un excellent drainage et d'une bonne rétention de la chaleur, favorisant ainsi la maturation optimale des raisins. L’appellation Auxey-Duresses est sublimée grâce à des pratiques viticoles ancestrales qui se transmettent de génération en génération. Après avoir été récoltés à la main et soigneusement triés, les raisins de pinot noir sont acheminés au chai avec soin. Après un éraflage partiel, la fermentation s’effectue en cuves ouvertes, permettant une extraction douce des tannins. L’élevage est ensuite réalisé en fûts de chêne, partiellement neufs, pendant environ 12 mois, apportant une complexité subtile au vin.
Au cours de la dégustation, la cuvée dévoile sa majestueuse robe rubis. Le nez est expressif, marqué par des arômes de fruits rouges mûrs, de cerise, de cassis, et des notes épicées. En bouche, l'ensemble est harmonieux et rond, avec des tannins soyeux et une belle acidité, amenant vers une finale longue et délicate.