Quand on visite l’ensemble des installations de la maison Albert Bichot, avant même de goûter les vins, on est parfaitement mis en condition pour en avoir un préjugé favorable ! Pour deux raisons essentiellement : la personnalité ouverte, directe et pleine d’humour d’Albéric Bichot (qui connaît en outre toutes les subtilités des terroirs et des hommes en Bourgogne !) et un patrimoine extraordinaire de bâtiments anciens, qu’ils soient destinés au travail quotidien des vins ou à des réceptions de prestige.
Albéric Bichot a acquis de nombreuses parcelles pour porter à 100 hectares de vignes le patrimoine foncier de la maison. On retrouve ainsi : le Clos Frantin et le domaine Château-Gris en côte de Nuits, le domaine du Pavillon et le domaine Adélie en Côte Chalonnaise, le domaine Long Depaquit à Chablis ainsi que le domaine de Rochegrès en Beaujolais. Les vins sont certifiés en bio. La maison poursuit parallèlement son activité de négoce dont il est ici question, avec des achats de raisins sélectionnés avec soin. Les vins sont tous vinifiés à Beaune sous la houlette du talentueux Matthieu Mangenot.
La maison a pris un nouveau tournant depuis quelques décennies en travaillant avec ardeur sur la qualité des vins : les vins des domaines et ceux du négoce sont séparés, le travail à la vigne et au chai se doit d’être le plus naturel qui soit… Les raisins sont vinifiés dans une cuverie hautement qualitative au centre même de la ville de Beaune. Albéric Bichot a donné à sa maison un vrai coup d’accélérateur qui porte de très beaux fruits.
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Ce meursault provient de plusieurs parcelles soigneusement sélectionnées, réparties sur des sols argilo-calcaires riches, emblématiques de la région. Cette appellation de renom remonte au Moyen Âge, où les moines cisterciens ont développé la viticulture dans la région. Ce terroir apporte finesse, minéralité, et une belle structure au vin, tout en préservant une acidité naturelle qui équilibre la richesse du chardonnay. Les raisins sont récoltés manuellement, puis pressés délicatement avant une fermentation en fûts de chêne, comportant environ 20% de bois neuf. Enfin, l’élevage sur lies fines dure environ 12 mois, avec des bâtonnages réguliers pour intensifier le gras et la complexité aromatique du vin.
Ce meursault présente une robe dorée brillante. Le nez dévoile des arômes généreux d'agrumes et de fruits à chair blanche, accompagnés par de subtiles notes de vanille et de noisette. En bouche, le vin est ample, avec une texture crémeuse et une finale longue, soutenue par une minéralité élégante.