Née en 1777, Nicole Barbe Ponsardin épouse François Clicquot en 1798. Veuve à l'âge de 27 ans, elle reprend les affaires de son défunt mari. Alors que l'Europe est à feu et à sang, elle parvient à expédier ses vins dans le monde entier. Audacieuse et imaginative, elle présente son champagne à toutes les cours d'Europe. Soucieuse de perfection, elle parcourt les caves la nuit pour s'assurer la bonne évolution de ses cuvées. Elle invente le champagne rosé et le champagne millésimé, les tables de remuage utiles à la clarification des vins effervescents, achète des parcelles dans les meilleurs vignobles et lutte activement contre les contrefaçons. Madame Veuve Clicquot disparaît en 1866, à l'âge de 89 ans.
Créée en hommage à Madame Clicquot, la cuvée La Grande Dame est marquée par la recherche de l'excellence : choix des raisins, vinification très particulière, complexité de l'assemblage à partir de huit Grands Crus et six ans minimum de vieillissement pour atteindre la maturité.
La Maison s'est également engagée à protéger sa vigne autant que l'environnement en réduisant notamment l'utilisation des intrants phytosanitaires.
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La cuvée brut rosé Ice Box provient d’un assemblage de raisins issus de 50 à 60 crus différents. En effet, les vignes de Veuve Clicquot Ponsardin s’étendent sur 390 hectares, l’une des plus grandes maisons champenoises. La majorité des vignes sont situés à flan de coteaux afin de profiter d’un meilleur ensoleillement et d’une faible épaisseur des sols. La composition du terroir est à majorité occupée de calcaires, d’argiles et de craies.
Au chai, les baies subissent un pressurage assez doux et sont acheminées vers des cuves inox thermorégulées pour la fermentation. Pour ce brut rosé, l’assemblage est assez traditionnel avec l’utilisation de 45 % de vins de réserve. Le brut Carte Jaune est complété par 12 % de vin rouge de Bouzy. Enfin, la bouteille se repose pendant trois ans dans les crayères emblématiques de la maison.
A la dégustation, nous découvrons un champagne aux parfums de fruits rouges et noirs avec des notes vanillées et briochées. En bouche, le nectar est frais, rond, profond et équilibré.
A noter que Ice Box est un coffret qui se déplie en seau à glaçon transportable et utilisable une dizaine de fois.