Ce Vin de France Experto R Les Aussigouins est un monocépage de chenin. Les vignes d’une quarantaine d’années se trouvent à Rablay-sur-Layon, un petit village entre Angers et Cholet. Elles profitent d’un superbe terroir de schiste et de spilite. Dominique Dufour travaille quelques 70 ares en agriculture biologique, comme un jardin. Avec un rendement moyen de 15 hl/ha, inutile de vous dire que ses cuvées sont ultra confidentielles.
Après des vendanges faites à la main, les baies sont vinifiés grâce à des levures indigènes, sans ajout de soufre. Il s’ensuit un élevage en barriques pendant de nombreux mois.
A la dégustation, nous découvrons un chenin pur et fin. Des parfums herbacés et de fleurs blanches comme le tilleul marquent le profil aromatique. Au palais, le vin est d’une grande pureté avec une légère finale saline lui conférant un bel équilibre. Voici un vin à déguster après au moins cinq années en cave.