Originaire du Jura, Nicola Jacob a d’abord travaillé chez des maraîchers bio avant de se tourner vers le vin avec une formation en BTS viti-oeno en agriculture biologique de Montmorot. Il a eu la chance de se former chez les meilleurs, d’abord au Domaine Macle, puis chez Jean-François Ganevat, où il est resté plusieurs années. En 2015 ; il est prêt à voler de ses propres ailes et rachète un hectare de vignes de chardonnay, de savagnin et de pinot noir au cœur de la belle appellation l’Etoile. Comme son mentor, il privilégie une approche naturelle. Ainsi, les vignes sont cultivées en bio, les vinifications sont spontanées, les élevages longs et le soufre est employé avec parcimonie, voire pas du tout utilisé. Le vigneron met en valeur ses terroirs du sud du Jura en vinifiant parcelle par parcelle, et en proposant une multitude de micro cuvées. Ceci est d’autant plus vrai depuis que le domaine s’est agrandi, en 2019, avec le rachat d’un chai et de plusieurs parcelles, pour atteindre six hectares, majoritairement plantés de chardonnay et de savagnin, même si l’on y trouve également les autres cépages stars du Jura tels que le poulsard et le trousseau. Un domaine à suivre de près.

La cuvée R est une expression distinctive du riesling dans la région du Jura en France. Le riesling est un cépage blanc noble, réputé pour produire des vins blancs d'une grande élégance, avec une acidité vive et des arômes délicats. Les parcelles sont situées sur un terroir d’exception, où les sols argilo-calcaires et sableux apportent à cette cuvée une remarquable minéralité et une fraîcheur affirmée. L’exposition en coteaux favorise une maturation homogène des raisins, permettant une récolte à pleine maturité. La vendange est réalisée à la main pour assurer une sélection rigoureuse des grappes. Au chai, après une fermentation en cuves inox, le vin est élevé sur lies fines pendant plusieurs mois. Ce processus préserve toute la finesse aromatique et confère une texture élégante et légèrement grasse en bouche.
Au cours de la dégustation, la robe dévoile une couleur jaune, à la fois pâle et lumineuse. Le nez révèle des arômes de fleurs blanches, de poire et de citron confit, accompagnés d’une pointe saline. En bouche, l’attaque est vive et équilibrée, avec des saveurs d’agrumes et une minéralité intense qui laisse une belle longueur en finale.