Originaire du Jura, Nicola Jacob a d’abord travaillé chez des maraîchers bio avant de se tourner vers le vin avec une formation en BTS viti-oeno en agriculture biologique de Montmorot. Il a eu la chance de se former chez les meilleurs, d’abord au Domaine Macle, puis chez Jean-François Ganevat, où il est resté plusieurs années. En 2015 ; il est prêt à voler de ses propres ailes et rachète un hectare de vignes de chardonnay, de savagnin et de pinot noir au cœur de la belle appellation l’Etoile. Comme son mentor, il privilégie une approche naturelle. Ainsi, les vignes sont cultivées en bio, les vinifications sont spontanées, les élevages longs et le soufre est employé avec parcimonie, voire pas du tout utilisé. Le vigneron met en valeur ses terroirs du sud du Jura en vinifiant parcelle par parcelle, et en proposant une multitude de micro cuvées. Ceci est d’autant plus vrai depuis que le domaine s’est agrandi, en 2019, avec le rachat d’un chai et de plusieurs parcelles, pour atteindre six hectares, majoritairement plantés de chardonnay et de savagnin, même si l’on y trouve également les autres cépages stars du Jura tels que le poulsard et le trousseau. Un domaine à suivre de près.

La cuvée G de Nicolas Jacob est une expression authentique du terroir de la Savoie, bien que ne bénéficiant pas d'une appellation spécifique. Cette région viticole, riche d'une histoire séculaire, est réputée pour ses paysages alpins et ses sols variés, composés de calcaires, d’argiles et de granits, qui confèrent une complexité unique aux vins. Les vignes de gamay, cultivées sur des coteaux ensoleillés, profitent d'un microclimat favorable, permettant aux raisins d'atteindre une maturité optimale. Au chai, après un éraflage délicat, les raisins font l’objet d’une fermentation en cuves inox, préservant la fraîcheur et les arômes du vin. Enfin, l’élevage est accompli sur lies fines, apportant de la texture et de la complexité au vin.
Ce vin rouge présente une robe rubis profonde. Au nez, des arômes de fruits rouges frais, comme la cerise et la framboise, se mêlent à des notes épicées et légèrement florales. En bouche, le vin se révèle ample et velouté, avec une belle acidité qui équilibre la richesse des fruits.