Descendant d'un ancêtre vigneron dès 1780 et neveu du pape des vins nature du Beaujolais Marcel Lapierre, Philippe Pacalet, diplômé d’œnologie, a fait ses premiers pas professionnels à ses côtés. Devenu spécialiste des levures indigènes et des vinifications non interventionnistes - il aime à répéter "Il faut veiller à laisser l'effet se faire pour que l'effet se fasse" - à son tour, il a ensuite exercé au Prieuré Roch avant de créer sa propre structure, un modèle précurseur. L'idée de ce micro-négoce, est de travailler 15 hectares de vignes en sélection massale pour lesquelles il a des contrats d'achats vis-à-vis de la récole, ce sont des parcelles bien exposées et cultivées, réaliser lui-même les vendanges, vinifier et élever les vins selon sa philosophie et de commercialiser les flacons produits (environ 50 000 bouteilles par an).


La clé de son succès ? Une volonté de révéler les terroirs, des vinifications minutieusement menées, le choix de méthodes non interventionnistes et l'ajout de doses minimes et maîtrisées de soufre. Ses vins « très naturels » sont dotés d'un équilibre saisissant et, pour la plupart, d'une très bonne capacité de garde.


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Ce pommard premier cru est un vin d’exception produit sur l’un des terroirs les plus prestigieux de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Les Epenots est un climat bien exposé, avec des sols argilo-calcaires riches qui permettent aux vignes de produire des raisins de haute qualité. Ces sols, riches en minéraux, apportent à la cuvée une belle profondeur et une structure tannique remarquable. Le processus de vinification commence avec une fermentation en cuves ouvertes. Les raisins sont entièrement égrappés pour éviter une extraction trop violente des tannins. Le vin est ensuite élevé en fûts de chêne, comprenant une faible proportion de fûts neufs, pendant environ 18 mois.
La dégustation de ce premier cru révèle une robe rubis intense. Au nez, des arômes de cerises noires et de violette, sublimés par des notes épicées se mêlent harmonieusement. En bouche, l’attaque est franche, avec une belle structure tannique et une acidité fraîche qui soutient la richesse du fruit. La finale est longue, marquée par des nuances de fruits mûrs et par une touche de sous-bois.