Descendant d'un ancêtre vigneron dès 1780 et neveu du pape des vins nature du Beaujolais Marcel Lapierre, Philippe Pacalet, diplômé d’œnologie, a fait ses premiers pas professionnels à ses côtés. Devenu spécialiste des levures indigènes et des vinifications non interventionnistes - il aime à répéter "Il faut veiller à laisser l'effet se faire pour que l'effet se fasse" - à son tour, il a ensuite exercé au Prieuré Roch avant de créer sa propre structure, un modèle précurseur. L'idée de ce micro-négoce, est de travailler 15 hectares de vignes en sélection massale pour lesquelles il a des contrats d'achats vis-à-vis de la récole, ce sont des parcelles bien exposées et cultivées, réaliser lui-même les vendanges, vinifier et élever les vins selon sa philosophie et de commercialiser les flacons produits (environ 50 000 bouteilles par an).


La clé de son succès ? Une volonté de révéler les terroirs, des vinifications minutieusement menées, le choix de méthodes non interventionnistes et l'ajout de doses minimes et maîtrisées de soufre. Ses vins « très naturels » sont dotés d'un équilibre saisissant et, pour la plupart, d'une très bonne capacité de garde.


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Ce premier cru provient de l’une des appellations les plus renommées de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Le climat Les Valozières se situe au cœur d’Aloxe-Corton, un terroir privilégié avec des sols argilo-calcaires, particulièrement propices à l’épanouissement du pinot noir. Ces sols confèrent au vin une structure tannique et une grande profondeur, tout en préservant la fraîcheur et l’élégance du fruit. Après une récolte manuelle des raisins, la fermentation est accomplie en cuves ouvertes grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les baies. Les raisins sont égrappés pour éviter les excès de tannins. Enfin, le vin est élevé en fûts de chêne, comprenant environ 20% de fûts neufs, pendant 18 mois.
La cuvée présente une robe rubis intense. Le nez révèle des arômes de fruits noirs, de cassis et de sous-bois, accompagnés de touches épicées. En bouche, l'attaque est ronde et les tannins sont fins, amenant vers une finale longue et délicieuse.