Descendant d'un ancêtre vigneron dès 1780 et neveu du pape des vins nature du Beaujolais Marcel Lapierre, Philippe Pacalet, diplômé d’œnologie, a fait ses premiers pas professionnels à ses côtés. Devenu spécialiste des levures indigènes et des vinifications non interventionnistes - il aime à répéter "Il faut veiller à laisser l'effet se faire pour que l'effet se fasse" - à son tour, il a ensuite exercé au Prieuré Roch avant de créer sa propre structure, un modèle précurseur. L'idée de ce micro-négoce, est de travailler 15 hectares de vignes en sélection massale pour lesquelles il a des contrats d'achats vis-à-vis de la récole, ce sont des parcelles bien exposées et cultivées, réaliser lui-même les vendanges, vinifier et élever les vins selon sa philosophie et de commercialiser les flacons produits (environ 50 000 bouteilles par an).


La clé de son succès ? Une volonté de révéler les terroirs, des vinifications minutieusement menées, le choix de méthodes non interventionnistes et l'ajout de doses minimes et maîtrisées de soufre. Ses vins « très naturels » sont dotés d'un équilibre saisissant et, pour la plupart, d'une très bonne capacité de garde.


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Le terroir de Beauroy, situé sur la rive droite du Serein, bénéficie de sols argilo-calcaires et de marnes, propices à la culture du chardonnay. Ces sols contribuent à la minéralité et à la fraîcheur du vin, tout en apportant une complexité aromatique unique. Le climat semi-continental, avec ses hivers froids et ses étés tempérés, favorise une maturation lente des raisins, permettant une concentration optimale des arômes. Le processus de vinification est respectueux du terroir : les raisins sont vendangés à la main, pressés délicatement, puis fermentent en cuves inox pour préserver la fraîcheur et la pureté du fruit. L’élevage se fait sur lies fines en cuves, sans bois, pour mettre en avant la minéralité et la tension du vin.
La robe dévoile une couleur jaune pâle et brillante. Le nez révèle des arômes d’agrumes et de fleurs blanches, accompagnés par une touche de pierre à fusil. En bouche, le vin est vif et tendu, avec une belle longueur minérale.