La cuvée Sarmassa Barolo DOCG est issu de vignes de nebbiolo, plantées sur le vignoble de Sarmassa. Cette parcelle se trouve dans la commune de Barolo et se distingue par des pentes abruptes et un sol argilo-calcaire. Sur le sol, nous retrouvons beaucoup de graviers et de pierres, permettant un drainage du sol optimal. Les ceps bénéficient d’une exposition idéale pour leur arrivée à maturité, au sud-est.
Après des récoltes à la main et un tri méticuleux des meilleures grappes, les baies sont acheminées au chai pour être égrappées et pressées soigneusement. La fermentation alcoolique a lieu dans des cuves en inox thermorégulées pendant une quinzaine de jours, rythmés par des remontages et des pigeages. De plus, le liquide est soutiré dans des cuves en béton vitrifié pour un court instant. Enfin, il est disposé dans des fûts de chêne français à moitié neuf pour la première année puis dans des foudres de chêne de Slavonie pour la seconde. Le vin se repose un an dans les caves de chez Marchesi di Barolo avant commercialisation.