En 1880, Léonce Bocquet, propriétaire du château du Clos de Vougeot et d’’une partie des vignes qui l’’entourent, décida de faire appel à Charles Suisse, architecte talentueux de l’’époque, afin de faire construire des bâtiments somptueux à Savigny-lès-Beaune, pour réaliser les vinifications et les élevages de ses vins. La propriété aux couleurs vives, telles que nous la connaissons, a été édifiée en huit ans et est aujourd’’hui reconnue comme un des plus beaux édifices du paysage viticole bourguignon. Années après années, différents propriétaires se succédèrent à la tête du domaine jusqu’’à ce qu’’il arrive entre les mains de la famille suisse Schenk en 1964. Le travail de cette famille, un des leaders du commerce du vin, signe la création du domaine Henri de Villamont. Après avoir développé une activité de négoce de masse fournissant plus de 20 millions de bouteilles par an, la famille décida de repenser sa manière de travailler en 2004. Depuis près de vingt ans, les pratiques au chai et dans les vignes, ainsi que les outils en cuverie, ont été profondément modifiés afin de réaliser des vins plus authentiques, grâce à des pratiques viticoles plus saines. La production du vignoble est aujourd’’hui revenue à un niveau plus équilibré de 350 000 bouteilles par an, reflétant les terroirs exceptionnels de la Côte Chablisienne et de la Côte Mâconnaise.

Partons en Bourgogne avec ce grands echezeaux grand cru issu de vignes de pinot noir âgées de 25 ans. La parcelle Grands Echezeaux se trouvent sur la commune de Flagey-Echézeaux entre Vosne-Romanée et Vougeot. Cette terre est cadastrée entre Echezeaux du Dessus et le fameux Clos de Vougeot, avec qui elle partage la frontière. Les ceps se plaisent sur un sol de seulement 16 ares, constitué majoritairement d’argiles et de calcaires, à une altitude avoisinant les 250 mètres. La pente est assez douce avec une inclinaison de 4 %. Les plants profitent d’une exposition optimale, à l’est.
Après des vendanges manuelles, les grappes sont éraflées à 100 %. Au chai, le domaine Henri de Villamont prône une vinification en cuve inox d’une vingtaine de jours. Ensuite, le liquide est élevé pendant plus d’un an en fûts de chêne à 65 % neuf.
Il en résulte un vin aux parfums de fruits noirs et d’épices qui sublimera un fromage de caractère.