Situé sur la commune d'Ambonnay, le domaine Marguet fut créé en 1875 par Emile Marguet. Aujourd'hui, Benoît Marguet, vigneron formé aux Etats-Unis et chez Mumm, est aux commandes de cette exploitation de 10 hectares qu'il a convertie à la biodynamie (certification depuis 2009). Benoît Marguet pratique la phytothérapie (infusion et décoction de plantes médicinales) et l'aromathérapie (pour les huiles essentielles) pour soigner ses vignes ; il travaille également ses sols à l'aide d'un cheval de trait et les rangs sont enherbés. Au chai, le travail est propre et précis, avec une utilisation quasi nulle du souffre, des vinifications parcellaires et des élevages très réussis. En résulte de très beaux champagnes de caractère et de gastronomie. Un domaine qui séduit de plus en plus d'amateurs.

La cuvée Shaman 21 est élaborée grâce au minutieux assemblage de chardonnay et de pinot noir. Ce champagne provient du cœur de la Montagne de Reims, dans la commune d’Ambonnay. Ce terroir d’exception est reconnu pour ses sols calcaires et argileux. Chaque parcelle est cultivée avec soin selon les principes de l’agriculture biologique et de la biodynamie. Les raisins sont vendangés à la main, puis pressés avec soin pour préserver leur intégrité. Après la fermentation, le vin est élevé en fûts de chêne pendant 21 mois sur lies, un processus qui développe des arômes complexes et une effervescence fine. Au moment de la mise en bouteilles l’utilisation de soufre est minime.
La robe se pare d’un joli rose pâle, brillant, parsemé de fines bulles. Le bouquet élégant est marqué par des parfums de fruits rouges frais, accompagnés par des notes florales, avec des touches légères de brioche et de noix, apportées par l’élevage en fûts. En bouche, la texture est délicate et onctueuse, avec une belle fraîcheur. Les arômes fruités sont bien équilibrés par une minéralité précise et une effervescence fine.