Originaire de Kagoshima, dans l’île de Kyushu à l’extrême sud du Japon, Mito Inoué est diplômée des beaux-arts. Elle découvre le vin en travaillant chez Taillevent à Tokyo. C’est en buvant une cuvée nature de Pierre Beauger, vigneron auvergnat, qu’elle a un déclic et décide de se former à la viticulture. Elle le rencontre en 2008, et lui demande d’effectuer un stage à ses côtés. S’ensuivent une quinzaine d’expériences auprès de vignerons nature partout en France et des allers retours entre le Japon et la France. Lorsqu’elle s’installe, en 2011, elle revient à ses premiers amours et choisi l’Auvergne, plus précisément Montaigut-les-Blancs où, soutenue par Pierre Beauger, elle exploite deux parcelles à Ludesse et Courgoul pour un total de 86 ares. Elle adopte des pratiques naturelles, sans intrants, et produit des cuvées quasi introuvables dont la production ne dépasse pas les 600 bouteilles. Déguster un vin nature auvergnat produit par une viticultrice japonaise, cela se mérite !

Ce cidre est élaboré de la manière la plus naturelle possible et la bouteille contient donc un dépôt. Pour une meilleure dégustation, il est donc préférable de mettre la bouteille à la verticale au moins 24 heures avant la dégustation afin de concentrer le dépôt dans le fond et d'éviter de le servir ou au contraire bien mélanger avant dégustation pour les amateurs. Il s'agit d'un grand cidre, qui dispose d'une certaine capacité de garde. Il se distingue par ses subtiles et agréables notes de coing et la finesse de ses bulles.