Le domaine de la Borde s’étend sur cinq hectares sur les vallons marneux de Pupillin. Là, entre 300 et 450 mètres d’altitude, poussent des vignes de ploussard, trousseau, pinot noir, chardonnay et savagnin âgées de sept à soixante-dix-sept ans, cultivées en bio depuis 2012.
C’est en 2003, à l’âge de 23 ans, que Julien Mareschal a fondé le domaine après ses études à Dijon, et plusieurs expériences à Bordeaux et en Bourgogne. Pour lui, le respect des sols est primordial avec un travail essentiellement manuel et l’utilisation de préparas biodynamiques. Au chai, les vinifications se font grâce aux levures indigènes et l’utilisation du souffre est réduite au minimum.
Le vigneron produit une vingtaine de cuvées mettant à l’honneur les traditions jurassiennes. Il propose également quelques curiosités comme un ploussard vinifié en blanc ou un savagnin ouillé pendant 18 mois. Des vins d’une grande pureté, frais, au fruit éclatant qui mettent parfaitement en valeur les terroirs et les cépages du Jura.

Cette cuvée qui se nomme Plous'saperlipopette est un arbois pupillin rouge du domaine de la Borde. Ce 100 % poulsard provient des terroirs si particuliers de Pupillin, village placé en plein cœur du Jura, entre Poligny et Salins-les-Bains. Julien Mareschal travaille ses vignes sur des sols composés de marnes rouges profondes. Ces dernières profitent d’une belle exposition au sud-ouest à une altitude avoisinant les 300 mètres. Le vignoble est certifié en Agriculture Biologique mais de nombreux principes de la biodynamie sont effectués depuis plus de 10 ans. Traitements sans produits chimiques, enherbement naturel, labours… Tout cela contribue à la bonne santé du vignoble. La vendange est manuelle.
En cave, Julien Mareschal opte pour une vinification peu interventionniste. La cuvée Plous'saperlipopette connaît une macération semi-carbonique d’une dizaine de jours avec des remontages réguliers. Le nectar est ensuite élevé pendant 10 mois en cuve inox. Toutes ces étapes prennent forme à l’aide de levures naturelles et sans ajout de SO2.