Vincent Dancer exploite 6 hectares entre Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Meursault, Pommard et Beaune. Certaines ont été plantées de ses mains à haute densité, d'autres sont des vignes de famille (exploitées jusque là par un négoce beaunois) qu'il a repris en 1996 après son BTS viti-oeno à Beaune. Il a en quelque sorte appris de lui-même, également épaulé d'autres vignerons dont son oncle Philippe Ballot, se retrouvant seul dans la maison familiale où il construit une cuverie en 1997. Au début, il se penche surtout sur ses vins blancs, mais attend tout de même 2003 avant de commercialiser ses premières cuvées qu'il trouve alors au niveau de ses attentes.
Les parcelles, exposées pour la plupart sud-est, sont implantées sur des sols calcaires et marneux. Depuis 2012, ses vignes sont certifiées en bio. Vincent Dancer qui a aujourd'hui rejoint les grands noms de Bourgogne s'est révélé talentueux et créatif (il est aussi passionné de photographie), il réussit notamment très bien l'élevage de ses cuvées, vieillies pendant 18 mois en fûts. Ses vins blancs et rouges, ni filtrés ni collés, sont remarquables, ils se caractérisent par leur grande pureté et leur finesse. Ils sont aussi très rares, le domaine ne dispose que de 2ha de rouge et de 4ha de blanc ! Heureusement, il va gagner 2ha en s’élargissant dans les Hautes-Côtes de Beaune. Vous devez absolument goûter son Chassagne-Montrachet La Romanée ou son Meursault Perrières.

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C’est au coeur des Hautes Côtes de Beaune que les vignes de chardonnay se hissent à près de 400 mètres d’altitude, sur un plateau surplombant le vignoble de Pommard. Ces parcelles, situées sur des coteaux exposés au soleil mais bénéficiant de nuits fraîches, sont idéales pour produire des vins blancs d'une grande fraîcheur. Les sols, composés de calcaires et de marnes, apportent une minéralité élégante et une tension remarquable à cette cuvée. Le domaine Vincent Dancer, reconnu pour son approche artisanale et respectueuse de la nature, cultive ses vignes en agriculture biologique certifiée, avec des pratiques visant à révéler l’authenticité du terroir. La vinification débute par une récolte manuelle, assurant un tri méticuleux des raisins. Les grappes sont ensuite pressées doucement avant une fermentation en fûts de chêne indigènes, favorisant la complexité aromatique. L’élevage sur lies fines, d’environ 12 mois, affine le vin, ajoutant profondeur et texture.
La cuvée se pare d’une robe jaune pâle. Le nez dévoile des arômes de fleurs blanches et d’agrumes, accompagnés par une pointe de noisette grillée. En bouche, le vin est tendu et minéral, avec une belle vivacité, amenant vers une finale saline.