Givry Le petit clos du Cellier Cellier aux Moines (Domaine) 2022

Le domaine du Cellier aux Moines est riche en histoire puisqu’il regroupe un ensemble de bâtisses, datant de 1130 et qui dominent la jolie commune bourguignonne de Givry. Pendant plus de sept siècles, le vignoble était dirigé par les moines de l’abbaye de la Ferté, jusqu’à la Révolution Française. Années après années, le domaine est acheté et est entièrement restauré en 2004 par Philippe et Catherine Pascal, épaulés par leurs trois enfants. Les cépages typiques de la région comme le pinot noir et le chardonnay sont cultivés avec précision et grimpent sur près de dix hectares de vignes. Chaque jour, au moment où la maturité approche, les raisons sont dégustés pour déceler le moment optimal pour les cueillir. Après des vendanges réalisées à la main, les vinifications sont peu interventionnistes. Les fermentations sont accomplies à partir des levures indigènes naturellement présentes sur les baies et le soufre est utilisé en quantité minimale. 

L’appellation Givry, renommée pour ses vins élégants et fruités, bénéficie d’un climat tempéré et d’un terroir varié, dominé par des sols argilo-calcaire, enrichis de marnes et de cailloutis. Ce terroir confère au vin une structure équilibrée et une belle minéralité. La parcelle Le Petit Clos du Cellier, soigneusement sélectionnée, est vinifiée avec une attention particulière. Les raisins de pinot noir sont récoltés manuellement et triés avant d’être doucement éraflés. La fermentation se déroule en cuves inox avec une macération longue pour extraire les arômes et la finesse du raisin. L’élevage en fûts de chêne pendant 18 mois apporte des notes boisées et une complexité supplémentaire.
Ce givry dévoile une robe rubis brillante. Le nez exprime des arômes de fruits rouges comme la cerise et la fraise, avec une touche subtile d’épices et de sous-bois. En bouche, la texture est souple, dotée d’une belle fraîcheur et d’une structure tannique bien intégrée.