C’est autour d’une propriété de 2,5 hectares à Puligny-Montrachet que s’écrit l’histoire de la famille Thomas-Collardot. Succédant à son père Pierre Thomas et ses cousins Hubert et Philippe Chavy, Jacqueline Collardot, 3ème génération, a repris le domaine en 2010. Désireuse de renouer avec ses racines vigneronnes, Jacqueline, accompagnée de son fils Mathieu depuis 2018, œuvre à faire perpétuer la philosophie du domaine familial. Elle est sensible aux enjeux environnementaux d’aujourd’hui, ainsi l’exploitation est depuis 2021 en conversion biologique.
Le chardonnay, cépage roi de la région et majoritaire du domaine, est décliné sur plusieurs parcelles sur des sols argilo-calcaires. La vigne y est gâtée, traitée selon son climat spécifique et unique, travaillée presque exclusivement à la main, pré-taillée pour anticiper le risque de gelée de printemps et entretenue par un griffage au chenillard ou au cheval pour limiter le tassement des sols.
Viennent alors les vendanges : après avoir été récoltés manuellement, les raisins sont pressés avec précaution pendant 3h30 pour préserver les arômes puis débourbés pendant 24 heures en cuve inox sans apport de soufre. Chaque vin effectue sa fermentation alcoolique à partir des levures indigènes dans des fûts de 350 litres, et repose pendant 10 à 12 mois avant d’être assemblé en cuve inox pendant 3 à 6 mois. L’exploitation met un point d’honneur à vinifier par parcelle, pour donner à chaque terroir l’occasion de se révéler dans le verre. Le domaine propose une large gamme de vins blancs, dont deux 1ers crus « Les Folatières » et « Hameau de Blagny », ainsi qu’un côteaux bourguignons « Le Pierrot ». Les vins sont opulents avec une belle intensité aromatique portée sur les fruits jaunes, avec un bon potentiel de garde.

Ce vin blanc historique provient de l’assemblage des plus belles parcelles de village et de premier cru du domaine. Nous y retrouvons huit climats différents, plus précisément : Houlières, Derrière la Velle, Au Paupillot, Rue aux Vaches, Les Nosroyes, Les Enseignères, Hameau de Blagny, Les Folatières. La cuvée provenant d’une sélection minutieuse de raisins de chardonay, issus de sols argilo-calcaires, est vinifiée de manière peu interventionniste. Les raisins, récoltés à maturité optimale, sont acheminés au chai et sont délicatement pressés. Le processus de fermentation est réalisé de manière naturelle grâce aux levures indigène naturellement présentes sur les baies. Le processus de vinification se clôture par un élevage soigné sur lies fines pendant 12 mois. La robe est or pâle avec des reflets argentés. Le nez, complexe et élégant, dévoile des arômes de fleurs blanches et d’agrumes, accompagnés par une légère touche toastée. En bouche, le vin est ample et soyeux, porté par une fraîcheur saline et par des notes de pêche blanche, de miel et de noisette. La finale est longue, précise et minérale.