Le domaine de la Chaume des lies est l’une de ces belles histoires née de la rencontre de Margaux et Lothar, chez Pierre Fenals de la Maison en belles lies où ils ont travaillé ensemble à partir de 2018. C’est en 2021 qu’ils décident de fonder leur domaine : les premiers millésimes sont une réussite : ce sont des vins très bien réalisés, dans une approche biodynamique. Très peu d’intrant sont utilisés (à l’exception d’un peu de souffre lors de la mise en bouteille) pour préserver la parcelle et son terroir.
Ils ont fait le choix de reprendre des vignes âgées d’entre 40 et 80 ans dans la Côte de Beaune sur les villages d’Auxey-Duresses et de Bouzeron, ainsi que sur les appellations Bourgogne et Hautes-Côtes de Beaune. Le couple cultive donc 3 cépages que sont le pinot noir, chardonnay et l’aligoté.

Ce vin blanc incarne l’élégance du seul cru de Bourgogne dédié à l’aligoté, cultivé sur les terroirs uniques de Bouzeron, à la frontière de la Côte Chalonnaise et de la Côte de Beaune. L’appellation Bouzeron, reconnue en 1998, célèbre ce cépage historique, connu pour sa fraîcheur et sa finesse. Le terroir se compose de sols calcaires, riches en marnes blanches, qui jouent un rôle central dans l’expression du vin. Les raisins, soigneusement récoltés à la main, sont pressés doucement pour préserver leur pureté. La fermentation est accomplie de manière spontanée grâce aux levures indigènes. Pour finir, le vin est élevé 12 mois en fûts avant d’être mis en bouteilles.
La cuvée se pare d’une robe or pâle, sublimée par des reflets argentés. Le nez dévoile des arômes subtils de fleurs blanches, d’agrumes et de pierre à fusil. La bouche est fraîche et tendue, avec une belle minéralité, amenant vers une finale salivante.