Le domaine de la Chaume des lies est l’une de ces belles histoires née de la rencontre de Margaux et Lothar, chez Pierre Fenals de la Maison en belles lies où ils ont travaillé ensemble à partir de 2018. C’est en 2021 qu’ils décident de fonder leur domaine : les premiers millésimes sont une réussite : ce sont des vins très bien réalisés, dans une approche biodynamique. Très peu d’intrant sont utilisés (à l’exception d’un peu de souffre lors de la mise en bouteille) pour préserver la parcelle et son terroir.
Ils ont fait le choix de reprendre des vignes âgées d’entre 40 et 80 ans dans la Côte de Beaune sur les villages d’Auxey-Duresses et de Bouzeron, ainsi que sur les appellations Bourgogne et Hautes-Côtes de Beaune. Le couple cultive donc 3 cépages que sont le pinot noir, chardonnay et l’aligoté.

L’appellation Auxey-Duresses, reconnue depuis 1937, abrite des vignes de pinot noir, nichées entre les célèbres villages de Meursault et de Volnay. Chaque parcelle de vigne, cultivée selon les principes de l’agriculture biologique et de la biodynamie, bénéficie d’un terroir vallonné où le pinot noir s’épanouit parfaitement grâce à un climat continental et à une exposition favorable. Au chai, après un tri rigoureux, la fermentation se déroule en cuves inox, avec des pigeages doux pour extraire délicatement la couleur et les arômes. L’élevage en fûts de chêne pendant 12 mois affine les tannins et apporte des notes subtiles de vanille et d’épices.
La robe rubis profonde attire l’œil. Le nez dévoile un bouquet complexe de cerise noire, de mûre et de violette, sublimé par des touches fumées et épicées. En bouche, l’attaque est ronde et fruitée, soutenue par des tannins soyeux et une acidité équilibrée. La finale est longue, marquée par des notes de fruits rouges et par une pointe minérale.