Originaire de Tokyo, Kei Shiogai a découvert l’univers du vin au Japon puis lors de voyages en Nouvelle-Zélande en occupant différents postes dans ce secteur. À partir de 2014, il décide de s’installer en France et loge ainsi dans une famille d’accueil située à Dijon. C’est alors qu’il fait preuve de travail et de persévérance pour apprendre le français et pour décrocher en parallèle des diplômes viticoles. Afin de parfaire son savoir et suivre le pas de ses inspirateurs bourguignons (Henri Jayer, Bernard Noblet), il décide ensuite de travailler en tant qu’ouvrier viticole auprès de prestigieux vignobles (Roulot, Rousseau).
Passionné et ambitieux, Kei Shiogai réussit à force de travail et de rigueur à créer son propre domaine en achetant des raisins sur d’excellents terroirs, notamment à Pommard et à Gevrey-Chambertin. Il cherche avant tout à élaborer des vins à la fois originaux, mais reflétant également la plus pure tradition bourguignonne. Ainsi au programme : travail à la vigne rigoureux dans l'esprit bio, petits rendements, tri, fermentation à partir des levures indigènes, vendanges entières, remontages, usage limité du soufre, choix drastique des fûts pour un élevage long... Chaque étape est pensée avec soin, même si le vigneron laisse également libre court à son instinct, afin de confectionner des cuvées authentiques, intenses et follement concentrées.

La cuvée premier cru Les Chalumeaux est issue de la Côte de Nuits et plus spécifiquement du terroir emblématique de Puligny-Montrachet, connu pour ses sols argilo-calcaires, qui confèrent aux vins une belle complexité, une structure solide et une finesse unique. Les vignes de chardonnay bénéficient d'une exposition idéale au soleil levant, ce qui permet une maturation lente et régulière des raisins, offrant des arômes complexes et une belle concentration. La vinification commence par une sélection minutieuse des raisins. La fermentation se déroule en cuves ouvertes pour favoriser l'expression des arômes fruités, puis le vin est élevé en fûts de chêne pendant environ 18 mois, avec un pourcentage de fûts neufs afin de préserver la fraîcheur et la pureté du fruit.
Le vin présente une robe dorée éclatante, avec une brillance typique des grands vins blancs de la région. Au nez, il s'ouvre sur des arômes délicats de fleurs blanches et de noisette grillée, accompagnés par une touche minérale, signature des sols calcaires de Puligny-Montrachet. En bouche, l'attaque est vive et précise, suivie d'une richesse et d'une rondeur équilibrées par une belle tension minérale, amenant vers une finale longue et savoureuse.