Le domaine Boris Champy voir le jour en 1984 lorsque le vigneron Didier Montchovet achète un demi hectare de vignes à Nantoux. Dès ses débuts, il met un point d’honneur à conduire ses vignes selon les principes de l’agriculture biologique et de la biodynamie. Il est le premier vignoble bourguignon à recevoir ces écolabels et en inspira ainsi bon nombre par la suite. En 2019, le vignoble est repris par le vigneron enthousiaste et passionné Boris Champy avec la même philosophie que son prédécesseur. Aujourd’hui, le domaine compte 12 hectares de vignes dont une partie s’étend sur les hautes côtes de Beaune. Le nouveau vigneron voit chaque parcelle de vigne comme un écosystème global comprenant des animaux, des arbustes, des arbres, des haies, ce qui rend chaque pied de vigne unique. Les cépages emblématiques de la région tels que l’aligoté, le chardonnay, le gamay ou encore le pinot noir évoluent donc dans un contexte paisible.

Située au cœur de la Côte de Nuits, l’appellation Morey-Saint-Denis est une référence incontournable des grands vins rouges de Bourgogne. Connue depuis le Moyen Âge, elle est aujourd’hui un véritable trait d’union entre Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny. L’altitude des vignes de pinot noir varie entre 220 et 270 mètres, offrant un drainage naturel optimal et une excellente régulation hydrique. Au chai, les raisins sont soigneusement triés avant une fermentation en cuves avec des levures indigènes. La macération dure environ trois semaines afin d’extraire en douceur couleur et tannins. L’élevage, réalisé en fûts de chêne, comportant une faible proportion de bois neufs, dure 18 mois pour préserver l’identité du terroir et affiner la structure du vin.
La robe arbore un rouge grenat profond aux reflets violacés. Le nez, élégant et complexe, dévoile des arômes de fruits noirs tels que le cassis et la mûre, accompagnés de cerise confite, d’épices subtiles et de nuances boisées. Des notes de sous-bois et de cuir ajoutent une belle profondeur. En bouche, le vin se révèle ample et structuré, porté par des tannins fins et soyeux.