Jurassien d'origine, François Rousset-Martin a grandit à Beaune, c'est là où une véritable passion pour le vin et pour la vigne nait en lui. Après des études d'œnologue et de biologiste, il reprend le domaine familial en 2007, installé à Nevy-sur-Seille, à quelques kilomètres au sud de Château-Chalon. Ces vignes appartiennent à sa famille depuis plusieurs générations, qui s'était ensuite déplacée en Bourgogne pour travailler aux Hospices de Beaune. A son arrivée, il travaille alors avec la coopérative locale, la fruitière vinicole de Voiteur, tout en vinifiant une petite partie de sa production de son côté dès 2008. Rapidement, il y prend goût et sort complètement de la coopérative en 2018 pour vinifier lui-même ses 10 hectares et ce, pour notre plus grand bonheur.
Grand spécialiste du savagnin (cépage blanc local), François Rousset-Martin réussit à lui transmettre toute sa fougue et sa passion malgré un non-interventionnisme affiché… un comble ! Il possède également deux hectares de chardonnay (un hommage à sa chère Bourgogne ?), et un hectare de pinot noir et de poulsard. L'élevage est réalisé pour la plupart des vins en barriques ouillées sans voile.
Ses cuvées, toutes parcellaires, sont prisées aux quatre coins du monde et spécialement au Japon. Les japonais affectionnent en effet particulièrement le Jura en raison de la saveur dite « umami » que l'on peut retrouver dans ses vins, une sorte de cinquième dimension du goût, qui permet de percevoir l'aspect savoureux d'un plat, une saveur plaisante mise en lumière grâce à la gastronomie asiatique.

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Le Jura a une tradition viticole millénaire, où l’élaboration des vins de macération puise son inspiration dans des pratiques ancestrales. Aujourd’hui, ces vins connaissent un renouveau porté par des vignerons attachés aux méthodes naturelles et à l’expression du terroir. Les coteaux bien exposés favorisent une maturité optimale des raisins de savagnin et de pinot noir, tout en préservant une belle acidité naturelle, essentielle pour les vins de macération. Cette cuvée est issue d’une macération pelliculaire, technique qui consiste à laisser fermenter les baies entières avec leurs peaux, ce qui apporte structure, complexité aromatique et une légère tannicité. Les raisins sont récoltés manuellement à parfaite maturité, puis fermentent grâce aux levures indigènes sans intrant œnologique. La macération dure plusieurs semaines, permettant une extraction douce des composés phénoliques. L’élevage se déroule en fûts anciens afin d’affiner la texture et d’harmoniser les arômes.
Ce vin orange jurassien lumineux dévoile des arômes d’agrumes confits, de thé noir et de fleurs séchées. Sa bouche ample et structurée, portée par une fine trame tannique, s’étire sur une finale saline et persistante.