Le domaine Romain Hénin - autrefois domaine Pascal Hénin - est un domaine familial fondé par le père de l'actuel propriétaire, à Aÿ. A la suite de son BTS en viticulture-oenologie à Avize, Romain Hénin fait ses armes pendant 2 ans dans la Maison Henri Giraud. Il rejoint ensuite l’exploitation familiale de 7 hectares en 2013, en fier représentant de sa quatrième génération. A côté de l’exploitation de ses parents - le domaine Pascal Henin - il se lance également dans sa propre aventure, avec 1.2 hectare, dans une démarche bio et biodynamique et un esprit nature. Depuis 2021, il reprend l’ensemble du domaine familial avec son frère Thomas et conduit désormais aussi ce vignoble en biodynamie (certifiée Demeter) et en agroforesterie.

Les parcelles sont réparties entre Aÿ et Chouilly pour les Grands Crus, Mareuil-sur-Aÿ et Dizy pour les Premiers Crus, ainsi qu'en Vallée de Marne à Cerseuil et Troissy.

Dans ses vignes, l’enherbement est favorisé, des arbres fruitiers viennent accompagner son écosystème. Les produits chimiques sont évidemment bannis, seuls le cuivre et le soufre sont autorisés, et des préparations à base de plantes et de produits naturels sont utilisées. Le suivi du calendrier lunaire est de mise. La volonté du vigneron est de retranscrire de la manière la plus précise son terroir. La vinification est peu interventionniste, sans aucun intrant ni sulfites ajoutés. Les vendanges sont évidemment manuelles et les fermentations alcooliques sont naturelles, suivies d'un élevage d'un sur lies en barriques. Aucun sulfite n'est ajouté.

Ayant la volonté de livrer des champagnes sans artifice, au plus proche des terroirs et reflets de leur millésime, le vigneron produit des champagnes non dosés et millésimés. Seulement quelques milliers de bouteilles sont réalisées chaque année et cette production confidentielle ne suffit pas à répondre à la demande.

Les vignes de Romain Hénin s'étendent sur plusieurs terroirs emblématiques de la Champagne, notamment Aÿ et Chouilly pour les grands crus, Mareuil-sur-Aÿ et Dizy pour les premiers crus, ainsi que Cerseuil et Troissy dans la Vallée de la Marne. Ces parcelles reposent principalement sur des sols argilo-calcaires. Le calcaire assure un drainage optimal et apporte une minéralité distinctive aux raisins, tandis que l'argile retient l'humidité, favorisant une maturation équilibrée des baies. La vendange est réalisée manuellement pour préserver l'intégrité des grappes. Les raisins subissent une fermentation naturelle sans ajout de levures industrielles. L'élevage se déroule en cuves inox, permettant de conserver la pureté des arômes fruités et la vivacité du vin. Aucun dosage n'est ajouté, résultant en un champagne extra-brut qui exprime avec précision le terroir et le millésime. La production est limitée à environ 2 000 bouteilles, garantissant une qualité exceptionnelle.
Ce champagne arbore une robe jaune pâle aux reflets dorés, marquée par une effervescence fine. Son nez floral et fruité précède une bouche vive et minérale, équilibrée par une belle acidité et par une finale saline.