Le domaine Jean Boillot est désormais dirigé par Henri Boillot, frère de Jean-Marc. Il est basé à Volnay, et produit sur 14 hectares environ 70 000 bouteilles par an. Ses blancs sont d'une pureté et d'une finesse remarquables. Les rouges ont du corps, du parfum, et reflètent au plus près leurs terroirs respectifs, notamment depuis le début des années 2010. A noter, Henri Boillot possède également une petite maison de négoce, sous son nom, cette fois

Jean Boillot est l’ancien nom du domaine à ce jour dirigé par son fils, Henri. Muni d’une vaste palette de 1ers crus, le vigneron nous propose le Puligny-Montrachet 1er cru Les Perrières. C’est une parcelle placée sous le climat Clos de la Garenne. L’espace est bordé d’une forêt qui permet de protéger les vignes du vent. La propriété possède un hectare sur les dix que comporte ce climat. Les vignes de chardonnay apprécient un sol composé d’argiles et de calcaires. Elles sont âgées d’une cinquantaine d’année et bénéficient d’une pente douce. La densité de plantation s’élève à environ 10 000 pieds par hectare et offre un rendement moyen de 48 hl/ha.
À la suite des vendanges, Henri Boillot vinifie ses vins avec peu d’intrants dans l’optique d’offrir aux consommateurs le véritable reflet du terroir. Ce puligny-montrachet 1er cru Les Perrières est élevé à 50 % en fût neuf de 350 litres et 50 % en barriques de chêne déjà utilisé pour un vin.