Créé en 2005, le domaine Pierre-Yves Colin Morey s'étend sur 13 hectares sur les appellations Saint Aubin et Chassagne-Montrachet. Après avoir fait ses armes au domaine de son père (Marc Colin) jusqu'en 2005, Pierre-Yves a décidé de lancer son propre domaine avec sa femme Caroline Morey. Auparavant, il avait déjà lancé son activité de négoce (dès 2001). Désigné par la presse spécialisée comme l'un des "vinificateurs les plus doués de sa génération" (RVF), les vins du domaine, issus majoritairement de Chassagne, Meursault et Saint Aubin sont à découvrir absolument.

Avec son épouse Caroline, Pierre-Yves Colin exploite ce petit domaine, tout en complétant la production par des achats de raisins (à hauteur d'un tiers des volumes). Dans les vignes, le travail s'effectue dans une optique raisonnée, avec des sols travaillés ou enherbés selon les parcelles, et au chai, les vinifications sont peu interventionnistes (pressurage en grappes entières, vinifications sans bâtonnage, sans collage ni filtration). L'un des points forts de ce domaine est l'élevage, qui se fait majoritairement demi-muids et se montre très subtil. Cette signature largement reconnue des amateurs et des professionnels est indéniablement une valeur sûre !

Le domaine Pierre-Yves Colin Morey propose un Hautes-Côtes de Beaune En Creuzilly issu de vignes de chardonnay. Voilà une superbe introduction au travail et à l’identité du domaine. A notre connaissance il est l’un des seuls à mentionner le climat En Creuzilly sur sa bouteille. Située dans les alentours de Beaune, cette parcelle bénéficie d’une altitude oscillant entre 380 et 400 mètres. Les vignes profitent donc de chaleurs légèrement moins élevées que dans les villages.
Les raisins sont acheminés au chai dans le village de Chassagne-Montrachet après les vendanges. Ils y sont pressés et mis en cuve pour fermenter. S’ensuit un élevage de plusieurs mois dans des demi-muids de chêne de 350 litres. Tout se déroule de manière assez naturelle en laissant les lies en suspension. Pas de bâtonnage, de collage et de filtration.
Lors de la dégustation, nous apprécions un liquide aux parfums de citron confit, pomme, poire, amande et pierre à fusil. En bouche, l’attaque est vive avec beaucoup fraîche. La grande acidité du milieu de bouche est atténuée par une certaine rondeur en finale. Belle harmonie.