La Closerie est tenue par Jérôme Prévost, un vigneron qui a sorti sa première cuvée au crépuscule des années 1990. Après avoir repris les vignes de sa grand-mère, situées à Gueux, au cœur de la Champagne, il cultive avec minutie ses plus de deux hectares de vignes. Le pinot meunier, cépage emblématique de la région, est ainsi travaillé dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité. Chaque pied de vignes reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacun s’exprimer. Au chai, les vinifications sont également peu interventionnistes et le soufre est ajouté en quantité minimale. L’objectif du domaine est de laisser le terroir et les fruits développer naturellement tous leurs arômes afin de créer des vins uniques. C’est donc dans ce contexte paisible que le vigneron est fier d’élaborer des cuvées authentiques, fraîches et élégantes, reflétant parfaitement les cépages et le terroir unique de la région.

La Champagne, historiquement consacrée au prestige, a vu naître depuis les années 1990 une génération de vignerons-artisans, dont Jérôme Prévost est l’un des symboles majeurs. Situé à Gueux, sur la Petite Montagne de Reims, il cultive une seule parcelle : Les Béguines, sur un sol unique de sables siliceux et d’argiles fines reposant sur de la craie. Ce terroir rare, à dominante sableuse, apporte au vin pureté, tension et subtilité florale, loin des profils classiques champenois. Jérôme Prévost travaille selon une philosophie profondément naturelle : vignes en agriculture biologique, vendanges manuelles, fermentations spontanées en fûts anciens sans levures ni enzymes. L’élevage se déroule sur lies fines pendant plusieurs mois, sans bâtonnage. La prise de mousse se réalise sans dosage. La cuvée est mise en bouteilles sans collage ni filtration.
Ce champagne se distingue par sa robe or pâle, à fines bulles ciselées. Le nez, d’une pureté aromatique remarquable, dévoile des notes de fleurs blanches, d’agrumes confits, de poivre blanc, de craie humide et de pain grillé. En bouche, l’attaque est droite, tendue, saline. La bulle est délicate, fondue et la finale s’étire longuement sur une minéralité crayeuse et vibrante.