Fondé en 1988 par Dominique Hauvette, une vigneronne autodidacte à la personnalité affirmée, le domaine est rapidement devenu une référence pour les amateurs de vins vivants et expressifs. Depuis 2003, l’exploitation de près de 13 hectares est conduite en bio (certifié) et biodynamie, avec des rendements volontairement maîtrisés et un profond respect du terroir. Avec des critiques enthousiastes et le titre de Vigneronne de l’année 2020 de La Revue du vin de France, Dominique Hauvette a su imposer son style et hisser son domaine au rang des vignerons incontournables de Provence pour les amateurs de vins de terroir engagés.
Les vins de Hauvette, produits en majorité sous l’IGP Alpilles (anciennement Baux-de-Provence), reflètent l’identité brute et lumineuse de ce terroir méditerranéen : les rouges sont racés et intenses, composés d’assemblages mûrs de grenache, syrah, cinsault et cabernet-sauvignon, tandis que les blancs assemblent clairette, roussanne et marsanne pour offrir des profils gras et minéraux rares en Provence.
Dominique vinifie avec une approche naturelle et méthodique à la fois : éraflage, infusion des baies, levures indigènes et élevages variés en cuve, foudre, bois ou œuf en béton selon les cuvées. Cette démarche facilite l’expression la plus fidèle du fruit et des sols, créant des vins d’une grande profondeur aromatique et d’une élégance singulière.
Parmi les cuvées emblématiques, Cornaline et Améthyste incarnent le style unique du domaine : complexité, finesse des tannins et énergie méditerranéenne. Les rosés et les blancs, comme Jaspe ou Dolia, se distinguent également par leur équilibre et leur potentiel de garde.

Nichée dans le parc naturel des Alpilles, l’appellation Alpilles reflète l'identité d’un terroir calcaire, baigné de soleil, ventilé par le mistral et empreint d’une longue tradition agricole provençale. La cuvée Cornaline, issue de vignes âgées cultivées en biodynamie, est le fruit du minutieux assemblage de 40% de syrah, avec 30% de cabernet sauvignon et 30% de grenache. Ce vin puise sa puissance dans un sol argilo-calcaire caillouteux typique des versants alpilliens. Une fois arrivés à maturité optimale, les fruits sont récoltés à la main. Les raisins égrappés sont vinifiés sans intrants. Pour finir, la cuvée est élevée en oeufs de béton pendant plusieurs mois avant d’être mise en bouteilles.
Au cours de la dégustation, la cuvée dévoile une robe rubis intense. Le nez complexe est dominé par des parfums de fruits noirs, d’herbes de garrigue, de cuir noble et de pierre chaude. La bouche ample et texturée révèle des tannins polis amenant vers une finale saline, fraîche et persistante.