Dominique Laurent est connu en Bourgogne pour son négoce haute couture spécialisé dans les rouges. En 2006, son fils Jean crée son propre domaine à Etant-Vergy, dans les hauteurs de Nuits-Saint-Georges, où il produit, sur onze hectares, des vins qui ont su attirer l’attention des amateurs avertis. La plupart des parcelles, plantées en pinot noir, sont louées à un ancien vigneron de Vosne-Romanée, et aujourd’hui cultivées selon les principes du bio. Les rendements sont minuscules, produisant des baies très concentrées. Au chai, les raisins non égrappés sont vinifiés sans soufre puis élevés longuement en bois neuf, donnant naissance à des vins profonds et intenses.
Le domaine qui a commencé avec seulement quelques références en Bourgogne, Passe-tout-grain et Nuits-Saint-Georges, propose aujourd’hui une quinzaine d’appellations, dont des clos-de-vougeot ainsi que des pommards 1er cru Les Rugiens. Père et fils travaillent de concert, pour créer de grands vins de Bourgogne qui s’inscrivent dans la durée.

La Combe d’Orveaux, située à l’extrémité sud de Chambolle, en limite du Clos de Vougeot, est un climat singulier. Anciennement classé en premier cru, ce lieu-dit surplombe la combe de la Garenne. Les sols bruns calcaires peu profonds, caillouteux et bien drainés, posés sur une roche mère jurassique, confèrent au vin tension, fraîcheur et une minéralité subtile. L’altitude élevée et l’exposition à l’est permettent une maturité lente, idéale pour préserver l’élégance aromatique du pinot noir. Les raisins, issus de vieilles vignes en sélection massale, sont vendangés à la main, triés minutieusement, puis vinifiés en vendange entière pour sublimer le grain du fruit et la complexité aromatique. La fermentation se déroule naturellement, sans levures ajoutées, avec de longues macérations douces. L’élevage, signature du domaine, s’opère en fûts neufs de chêne de la forêt de Tronçais, sans collage ni filtration, durant 18 mois, afin de préserver l’authenticité du terroir.
La cuvée dévoile une robe rubis intense. Le bouquet mêle des parfums de fruits rouges, de violette et d’épices douces avec une touche fumée délicate. La bouche fine et racée révèle des tannins veloutés, sublimés par une trame minérale tendue, amenant vers une longue finale florale et épicée.