Originaire de Tokyo, Kei Shiogai a découvert l’univers du vin au Japon puis lors de voyages en Nouvelle-Zélande en occupant différents postes dans ce secteur. À partir de 2014, il décide de s’installer en France et loge ainsi dans une famille d’accueil située à Dijon. C’est alors qu’il fait preuve de travail et de persévérance pour apprendre le français et pour décrocher en parallèle des diplômes viticoles. Afin de parfaire son savoir et suivre le pas de ses inspirateurs bourguignons (Henri Jayer, Bernard Noblet), il décide ensuite de travailler en tant qu’ouvrier viticole auprès de prestigieux vignobles (Roulot, Rousseau).
Passionné et ambitieux, Kei Shiogai réussit à force de travail et de rigueur à créer son propre domaine en achetant des raisins sur d’excellents terroirs, notamment à Pommard et à Gevrey-Chambertin. Il cherche avant tout à élaborer des vins à la fois originaux, mais reflétant également la plus pure tradition bourguignonne. Ainsi au programme : travail à la vigne rigoureux dans l'esprit bio, petits rendements, tri, fermentation à partir des levures indigènes, vendanges entières, remontages, usage limité du soufre, choix drastique des fûts pour un élevage long... Chaque étape est pensée avec soin, même si le vigneron laisse également libre court à son instinct, afin de confectionner des cuvées authentiques, intenses et follement concentrées.

Le gevrey-chambertin Cuvée M. Sirugue de Kei Shiogai est un vin rouge de la Côte de Nuits, élaboré à partir de pinot noir. L’appellation s’étend au pied de la combe de Lavaux, sur des sols brun-rouge peu profonds, caillouteux et calcaires. Les coteaux accueillent plusieurs grands crus et premiers crus, tandis que les vins d’appellation communale occupent principalement le piémont. Kei Shiogai suit personnellement le travail réalisé dans les vignes et prend en charge la vinification. Le vigneron sélectionne des raisins issus de terroirs réputés de Bourgogne, notamment à Gevrey-Chambertin et à Pommard. Dans le verre, la robe profonde accompagne un nez intense de cassis, de petits fruits rouges et noirs, de violette et de réglisse. La bouche se montre puissante, concentrée et structurée, avec une matière généreuse, une acidité équilibrée et des tanins fermes mais élégants. C’est un gevrey-chambertin de gastronomie, taillé pour la garde.