Allante Boulanger est un domaine qui doit son nom à Christian Allante et Matthieu Boulanger, deux amis travaillant au domaine Labet depuis plus de 15 ans et qui ont décidé de lancer leur propre projet en parallèle, au départ pour leur consommation personnelle. Tous les deux rachètent des parcelles au gré des opportunités, créant en quelques années un vignoble de 3,2 hectares, situé entre Rotalier et Gizia, dans le sud du Jura.
Les vignes implantées en pentes douces, autour de 300 mètres d’altitude et surtout orientées sud et ouest, enfoncent leurs racines dans des sols de marnes calcaires, et sont cultivées selon les principes de la biodynamie. L’encépagement est composé de savagnin, chardonnay, poulsard, gamay et pinot noir. Ils possèdent quelques vignes du presque disparu petit béclan, qui apporte une touche sauvage à leur assemblage. Voici donc des vins pur jus, élevés longuement en tonneaux, qui n’ont pas fini de faire parler d’eux.
Christian et Matthieu ont chacun bâti un chai dans leur village respectif : à Rotalier et à Gizia. Les vinifications sont naturelles, débutant avec les seules levures indigènes et sans ajout d’intrant notamment de sulfites. Les blancs sont vinifiés en grappes entières, alors que les rouges sont égrappés à la main ; le pressurage est particulièrement lent et doux. L’élevage se fait en vieillies barriques. Les vins ne sont ni collés, ni filtrés et les mises en bouteille se font à la main.
Les vins de ce domaine sont particulièrement recherchés aujourd’hui par les amateurs de grands vins nature du Jura, ils se distinguent par leur gourmandise et leur tension.

Bien que la cuvée échappe volontairement aux cadres des appellations jurassiennes, le pineau d’aunis n’étant pas autorisé dans les appellations locales, elle demeure profondément façonnée par les paysages calcaires du Jura méridional. Les vignes reposent sur des sols de marnes calcaires, implantés sur de douces pentes exposées au sud et à l’ouest autour de 300 mètres d’altitude. Habituellement plus solaire en Loire, le pineau d’aunis acquiert ici une expression plus nerveuse et minérale. La vinification occupe une place essentielle dans la personnalité de cette cuvée, à travers une approche biodynamique et naturelle. Le vin est marqué par un élevage en vieux fûts bourguignons, avant une mise en bouteilles réalisée sans collage ni filtration.
À la dégustation, la robe affiche un rouge rubis clair. Le nez s’ouvre sur des notes éclatantes de framboise fraîche, de groseille, de grenade, de rose fanée, de poivre blanc et d’épices douces. En bouche, l’attaque est légère mais vibrante, portée par une acidité énergique, par des tannins fins et par une grande buvabilité, avec des saveurs de fruits rouges croquants et de baies acidulées.