Allante Boulanger est un domaine qui doit son nom à Christian Allante et Matthieu Boulanger, deux amis travaillant au domaine Labet depuis plus de 15 ans et qui ont décidé de lancer leur propre projet en parallèle, au départ pour leur consommation personnelle. Tous les deux rachètent des parcelles au gré des opportunités, créant en quelques années un vignoble de 3,2 hectares, situé entre Rotalier et Gizia, dans le sud du Jura.
Les vignes implantées en pentes douces, autour de 300 mètres d’altitude et surtout orientées sud et ouest, enfoncent leurs racines dans des sols de marnes calcaires, et sont cultivées selon les principes de la biodynamie. L’encépagement est composé de savagnin, chardonnay, poulsard, gamay et pinot noir. Ils possèdent quelques vignes du presque disparu petit béclan, qui apporte une touche sauvage à leur assemblage. Voici donc des vins pur jus, élevés longuement en tonneaux, qui n’ont pas fini de faire parler d’eux.
Christian et Matthieu ont chacun bâti un chai dans leur village respectif : à Rotalier et à Gizia. Les vinifications sont naturelles, débutant avec les seules levures indigènes et sans ajout d’intrant notamment de sulfites. Les blancs sont vinifiés en grappes entières, alors que les rouges sont égrappés à la main ; le pressurage est particulièrement lent et doux. L’élevage se fait en vieillies barriques. Les vins ne sont ni collés, ni filtrés et les mises en bouteille se font à la main.
Les vins de ce domaine sont particulièrement recherchés aujourd’hui par les amateurs de grands vins nature du Jura, ils se distinguent par leur gourmandise et leur tension.

Le Jura demeure aujourd’hui un territoire unique, caractérisé par une mosaïque de reliefs et de sols complexes dominés par les marnes rouges, grises et bleues, les éboulis calcaires et les argiles ferrugineuses, éléments fondamentaux dans l’expression du trousseau. Pour Allante, les vignes de trousseau sont cultivées de manière naturelle, grâce aux bienfaits de l’agriculture biologique. Les raisins sont récoltés manuellement à maturité précise, avec une attention particulière portée à la fraîcheur naturelle du trousseau. Après un tri minutieux à la vigne puis au chai, les fermentations sont engagées grâce aux levures indigènes. L’élevage est conduit en contenants neutres, permettant au vin de se stabiliser lentement sans domination du bois.
Allante présente une robe rubis brillante. Le nez est particulièrement raffiné et complexe, marqué par des notes de cerise griotte, de grenade, de groseille, de poivre blanc, de pétales fanés et d’herbes fraîches. La bouche séduit par sa texture aérienne, ses tannins souples mais précis, par une acidité vive et par une finale persistante.