Le domaine de la Cras, situé à l’extrême nord de la Côte de Nuits, s’étend sur 160 hectares de terres sur le plateau ouest de Dijon, dans les communes de Dijon, Plombières-lès-Dijon et Corcelles-les-Monts. Acquis par la ville de Dijon en 2013, ce domaine joue un rôle stratégique : préserver la ceinture verte péri-urbaine et maintenir une agriculture respectueuse de l’environnement autour de l’agglomération. Les 8 hectares de vignes, confiés au viticulteur Marc Soyard, comprennent 5 hectares en pinot-noir et 3 hectares en chardonnay, tous cultivés en bio et selon des pratiques biodynamiques, sans revendiquer formellement le label. Cette orientation garantit des raisins sains et concentrés, parfaitement adaptés au terroir des Côteaux de Dijon, un environnement sauvage et préservé. Fort de son expérience au Domaine Bizot à Vosne-Romanée, Marc Soyard applique une philosophie de vinification respectueuse : levures naturelles, macérations douces, peu de soufre et vins non filtrés. Les élevages alternent fûts neufs et anciens, et le domaine explore différentes techniques expérimentales : solera, vins de voile, macérations longues et pétillants naturels. Les vins, à la fois énergétiques et vivants, peuvent être dégustés jeunes mais offrent aussi un potentiel de garde intéressant. Les cuvées « Tercet », issues d’un négoce maîtrisé, complètent la gamme du domaine et reflètent le même souci d’authenticité et de précision.
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La cuvée Hermaion occupe une place singulière dans la palette de Marc Soyard : ni du domaine de la Cras, ni du projet Tercet, elle naît d'une parcelle lui appartenant en propre à Ladoix, au cœur de la Côte de Nuits. Un pinot noir planté il y a plus de soixante-dix ans, dont la densité et la concentration constituent à elles seules l'identité de ce bourgogne rouge hors norme. Marc Soyard suit une philosophie non-interventionniste à chacune de ses cuvées : levures indigènes, sulfites en infime quantité, vendange en grappes entières selon les millésimes et élevage en barriques. Le vignoble bénéficie d'une agriculture biologique certifiée et de pratiques biodynamiques.
La robe rouge rubis, profonde et lumineuse, annonce d'emblée un vin de caractère. Le nez, expressif et voluptueux, libère des notes de cerise noire confite, de prune mûre et de violette fraîche. La bouche affiche une concentration impressionnante, portée par des tanins soyeux et parfaitement fondus, une trame saline et une finale longue, harmonieuse et fraîche.