Le domaine Jean-Michel Guillon & Fils est né en 1980 lorsque Jean-Michel Guillon commence à cultiver ses deux hectares de vignes. Quarante ans plus tard, le vignoble compte aujourd’hui presque 40 hectares de vignes répartis sur plus de vingt appellations de renom comme Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Morey 1er cru, Fixin et Marsannay. Depuis 2001, le vigneron est épaulé par son fils aîné Alexis qui reprend doucement l’affaire familiale. Le vignoble bourguignon met tout en œuvre pour créer des vins de grande qualité et s’engage dans de lourds travaux d’agrandissement et de modernisation de la cuverie (table de tri, cuves inox avec système de refroidissement, tri optique). Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, le vigneron réalise chaque étape du travail à la vigne dans le plus grand respect des sols afin de préserver l’équilibre indispensable entre l’homme et la nature pour élaborer de grands vins. Le vignoble est labellisée HVE 3 depuis 2016. Cette philosophie se poursuit au chai dans lequel les vinifications sont réalisées de manière peu interventionniste. L’objectif du domaine est de créer des cuvées audacieuses eu authentiques, reflétant le travail passionné d’un vigneron amoureux de son terroir. Les vins sont élevés 100% en fûts neufs.

Parmi les plus de 80 propriétaires qui façonnent les 52 hectares de vignes du Clos de Vougeot, nous retrouvons le domaine Jean-Michel Guillon. Ce dernier signe un monocépage de pinot noir d’une grande élégance. Les vignes se plaisent sur un sol à grande majorité composé d’argile et complété par des roches crayeuses et des graviers. Ici, les vignes sont travaillées de manière raisonnée et respectueuse des sols.
En cave, les baies sont minutieusement triées et sont fermentées dans des cuves en inox thermorégulées. Le liquide bénéficie d’un élevage de plusieurs mois dans des fûts de chêne 100 % neuf. Les bâtonnages se font rares dans l’optique de laisser le terroir s’exprimer.
Lors de la dégustation, la robe rubis de ce vin partage des parfums de cerise, fraise, rose séchée et d’épices douces. Au palais, l’attaque est souple et les tanins sont soyeux. Le vin est bien structuré et la finale tend vers des saveurs de fruits rouges.