Figure incontournable des vins blancs bordelais, Vincent Dancer, est à l’’origine de cuvées de haute-volée, à la fois élégante et parfaitement équilibrée. Lorsque l’’on pense aux vins blancs bordelais, deux camps se dessinent. L’’un, représente une méthode plus classique, à l’’origine de vin blancs concentrés et intenses. L’’autre, reflet d’’une nouvelle vague, cherche à pousser la réduction à sa limite, permettant ainsi au vin d’’évoluer et de se conserver à merveille en bouteilles. Vincent Dancer fait partie des précurseurs dans le domaine à avoir trouvé l'harmonie parfaite entre ces deux courants de pensée. Combiné à des méthodes de culture et de vinification respectueuses des sols et de la biodiversité, le vigneron est à l’’origine de vins blancs uniques en leur genre, parfumés et presque transparents. C’’est aujourd’’hui le fils de Vincent, Théo qui a repris les rênes du domaine en créant à côté sa propre affaire en travaillant avec les cépages incontournables de la région, mais également avec le pinot gris et le savagnin. Nul doute que les cuvées, reflétant l’’énergie et la passion de ce jeune vigneron de 23 ans, vont faire parler d’’elles.

Theo Dancer fait partie de la nouvelle génération de vigneron bourguignon qui se diversifie. Le jeune homme s’est formé aux côtés de Vincent Dancer, son père, propriétaire à Chassagne-Montrachet. Après avoir fait ses armes au domaine de Trévallon et chez Belluard, le jeune vigneron a créé son domaine dans le mâconnais, puis son activité de négoce dont cette cuvée provient.
Savagnin Jurassique est un 100 % savagnin issu de vignes plantées sur le terroir de l’Etoile, l’une des quatre AOC du vignoble jurassien. Ici, le sol est composé de roches calcaires et marneuses dans lesquelles nous retrouvons des pentacrines, fossiles marins en forme d’étoile. Les parcelles bénéficient de valons aux pentes parfois abruptes et le plus souvent exposées au sud.
En cave, Theo vinifie ces raisins d’une main de maître à la manière bourguignonne. La fermentation et l’élevage se déroulent dans des fûts et des foudres de chêne non neuf pendant 14 mois avant la mise en bouteille sans filtration.