Jurassien d'origine, François Rousset-Martin a grandit à Beaune, c'est là où une véritable passion pour le vin et pour la vigne nait en lui. Après des études d'œnologue et de biologiste, il reprend le domaine familial en 2007, installé à Nevy-sur-Seille, à quelques kilomètres au sud de Château-Chalon. Ces vignes appartiennent à sa famille depuis plusieurs générations, qui s'était ensuite déplacée en Bourgogne pour travailler aux Hospices de Beaune. A son arrivée, il travaille alors avec la coopérative locale, la fruitière vinicole de Voiteur, tout en vinifiant une petite partie de sa production de son côté dès 2008. Rapidement, il y prend goût et sort complètement de la coopérative en 2018 pour vinifier lui-même ses 10 hectares et ce, pour notre plus grand bonheur.
Grand spécialiste du savagnin (cépage blanc local), François Rousset-Martin réussit à lui transmettre toute sa fougue et sa passion malgré un non-interventionnisme affiché… un comble ! Il possède également deux hectares de chardonnay (un hommage à sa chère Bourgogne ?), et un hectare de pinot noir et de poulsard. L'élevage est réalisé pour la plupart des vins en barriques ouillées sans voile.
Ses cuvées, toutes parcellaires, sont prisées aux quatre coins du monde et spécialement au Japon. Les japonais affectionnent en effet particulièrement le Jura en raison de la saveur dite « umami » que l'on peut retrouver dans ses vins, une sorte de cinquième dimension du goût, qui permet de percevoir l'aspect savoureux d'un plat, une saveur plaisante mise en lumière grâce à la gastronomie asiatique.

Lire l'article du blog sur le domaine François Rousset-Martin

Le chardonnay, l’un des cépages rois des Côtes du Jura avec le savagnin, y développe une expression minérale et saline très distincte, loin des standards bourguignons. François Rousset-Martin, vigneron exigeant et passionné, s’attache à exprimer les subtilités des terroirs de l’étoile, Château-Chalon et ses alentours, où il travaille dans une philosophie de transparence et de respect du vivant. La cuvée Magnifique Goutte d’Eau est issue de vignes en coteaux, plantées sur des marnes grises et bleues du Lias, riches en calcaires actifs. Les raisins sont vendangés manuellement à pleine maturité, puis sont pressés délicatement en grappes entières. La fermentation s’opère spontanément grâce aux levures indigènes, suivie d’un élevage long sur lies fines en fûts anciens, sans bâtonnage ni intrant superflu.
La robe est jaune pâle et brillante. Le nez est pur et tendu, révélant des arômes de zeste de citron, de poire juteuse, de craie humide et de noisette fraîche. En bouche, le vin est vibrant, tendu et ciselé, marqué par une trame saline superbe, une énergie minérale remarquable et une finale précise.