La famille Nowack trouve ses racines à Vandières à la fin du XVIIIᵉ siècle, à la faveur de l’union entre un homme venu d’Europe de l’Est et une fille de la Vallée de la Marne. De ce mariage nait Baptiste, le premier membre de la famille vigneron.
Installé également à Vandières, Flavien Nowack a rejoint ses parents pour travailler sur l’affaire familiale en 2012. Dès son arrivée, le jeune vigneron bouillonnait d’idées plus brillantes les unes que les autres pour développer le domaine et le faire évoluer. Son premier désir consistait à cultiver de manière plus équilibrée, en favorisant le travail des sols avec la charrue et en bannissant les désherbants chimiques. Depuis, le vignoble est certifié bio, et le vigneron s'est également penché sur la question biodynamique pour en revenir et n'en garder que ce qui lui parait cohérent. Flavien s'est également formé en agroforesterie et a planté dans ses vignes des dizaines d'essences d'arbres, passionné par ses terroirs il les a étudié pour en tirer le meilleur, en ajoutant par rapport à son père la condition "millésime".
Après des vendanges en petites caissettes, les vinifications opérées au domaine sont douces et les moins interventionnistes possible. Ses secrets de fabrique : pas d'intrants, pas ou peu de SO2 ni de dosage, des élevages longs avant le dégorgement. Flavien élabore ainsi des cuvées parfumées et authentiques, élégantes et fines. Le vignoble champenois fait partie des plus belles adresses de la région grâce à ses cuvées exprimant toutes les saveurs de ce terroir hors du commun.

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Direction les hauts-coteaux de Vandières, une parcelle qui bénéficie à 1m de profondeur des calcaires fossilifères. Cette vigne a été plantée en 1975 et est travaillée depuis les années 2010 selon les principes de la biologie et de quelques méthodes biodynamiques. Au milieu des vignes, Flavien Nowack a souhaité également planter quelques arbres, pour apporter plus d'équilibre au sol. La vinification de la cuvée se déroule naturellement, avec des fermentations spontanées, sans chaptalisation ni filtration. Ce champagne n'est pas dosé, ni même collé, et parvient à la cuverie par gravité pour un élevage entre 3 et 4 ans dans des tonneaux de 320 à 500 litres.
A la dégustation, ce champagne se distingue par une robe or pâle brillante. Le nez révèle des notes de pomme fraiche et de citron, une bouche large, empreinte de petits amers agréables.