Domaine de Chassorney a été fondé en 1996 par Frédéric Cossard, pionnier de la viticulture biologique et de la vinification naturelle en Bourgogne. Situé à Saint-Romain et réparti sur plusieurs villages de la Côte de Beaune, il est reconnu pour sa démarche respectueuse des terroirs et des raisins. Après plusieurs années de collaboration avec son ami vigneron Aurélien Verdet, c’est ce dernier qui a repris entièrement la direction du domaine à partir du millésime 2022, poursuivant l’esprit bio et naturel qui fait la renommée de Chassorney. Les parcelles sont conduites en culture biologique, avec vendanges manuelles, et les vinifications privilégient les levures indigènes et une intervention minimale.

Cette cuvée provient du premier cru Champ Canet Clos de la Garenne, à Puligny-Montrachet. Les chardonnays sont plantés entre 230 et 250 mètres d’altitude, sur un terroir exposé ouest-sud-est composé de marnes brunes, d’argiles calcaires et, par endroits, de roche calcaire affleurante. La structure fine, argilo-limoneuse, contribue à la profondeur et à la précision du vin.
Frédéric Cossard privilégie une vinification naturelle, avec un pressurage direct des raisins puis un élevage d’environ un an en barriques. La cuvée est élaborée sans sulfites ajoutés, dans une recherche d’expression pure du cépage et du terroir. Cette approche donne naissance à un blanc singulier, sans maquillage technique, dont la personnalité évolue avec le temps.
La bouche dévoile une matière beurrée, minérale et complexe, organisée en plusieurs strates. Les notes de fleurs blanches, d’agrumes, de fruits secs et de pierre calcaire s’intègrent à une texture ample, structurée et persistante.