Lucien Le Moine n’est pas un vigneron, ni même une personne, c’est une maison de négociant-éleveur « haute-couture » créé en 1999 par Mounir Saouma et Rotem Brakin, un couple d'origine libanaise. Après un passage dans un monastère et une première approche de l'art de faire du vin, puis des études d'œnologie à Montpellier, Mounir Saouma a créé sa structure en 1999 dans le but de proposer des vins en provenance des plus beaux terroirs. Le nom de la maison lui vient du sobriquet que ses camarades lui donnèrent à la suite de son éducation dans le cloître cistercien : "Le Moine". Lucien était le nom que lui avait donné les moines.
Aujourd'hui, il vinifie 38 crus différents, allant des villages aux grands crus. Les vinifications et les élevages sont très précis et bien réalisés, le plus délicatement et naturellement possible ; le soufre est utilisé à dose homéopathique.
Une maison incontournable qui peut rivaliser avec les plus grands vignerons.

Le chablis premier cru Fourchaume de Lucien Le Moine est élaboré à partir de chardonnay issu des coteaux calcaires de Chablis. Les sols de marnes et de calcaires kimméridgiens apportent au vin cette signature minérale, saline et pierreuse qui distingue les grands blancs du Chablisien. Fondé en 1999 par Mounir Saouma et Rotem Brakin, Lucien Le Moine fonctionne comme un micro-négociant, avec des achats limités à quelques fûts par origine.
La maison sélectionne ses raisins et adapte son élevage à chaque climat. L’approche repose sur une vinification peu interventionniste et un élevage long et patient en fûts, mené avec suffisamment de mesure pour préserver la fraîcheur du chardonnay.
La robe or pâle précède un nez d’agrumes, de fruits du verger et de fleurs blanches, relevé par des notes de pierre à fusil. La bouche, précise et tendue, dévoile une matière concentrée, une acidité vive et une finale saline.