La famille Nowack trouve ses racines à Vandières à la fin du XVIIIᵉ siècle, à la faveur de l’union entre un homme venu d’Europe de l’Est et une fille de la Vallée de la Marne. De ce mariage nait Baptiste, le premier membre de la famille vigneron.
Installé également à Vandières, Flavien Nowack a rejoint ses parents pour travailler sur l’affaire familiale en 2012. Dès son arrivée, le jeune vigneron bouillonnait d’idées plus brillantes les unes que les autres pour développer le domaine et le faire évoluer. Son premier désir consistait à cultiver de manière plus équilibrée, en favorisant le travail des sols avec la charrue et en bannissant les désherbants chimiques. Depuis, le vignoble est certifié bio, et le vigneron s'est également penché sur la question biodynamique pour en revenir et n'en garder que ce qui lui parait cohérent. Flavien s'est également formé en agroforesterie et a planté dans ses vignes des dizaines d'essences d'arbres, passionné par ses terroirs il les a étudié pour en tirer le meilleur, en ajoutant par rapport à son père la condition "millésime".
Après des vendanges en petites caissettes, les vinifications opérées au domaine sont douces et les moins interventionnistes possible. Ses secrets de fabrique : pas d'intrants, pas ou peu de SO2 ni de dosage, des élevages longs avant le dégorgement. Flavien élabore ainsi des cuvées parfumées et authentiques, élégantes et fines. Le vignoble champenois fait partie des plus belles adresses de la région grâce à ses cuvées exprimant toutes les saveurs de ce terroir hors du commun.

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Les sols, riches en calcaire, du village de Cuis apportent une grande minéralité au vin, favorisant la finesse et la pureté du chardonnay. La vinification est particulièrement soignée, avec une vendange manuelle pour préserver la qualité des raisins. La fermentation est accomplie en cuves inox de manière peu interventionniste, suivie d’un vieillissement prolongé sur lies, pendant plusieurs années, ce qui confère au vin une complexité et une grande richesse aromatique. La prise de mousse se déroule selon la méthode traditionnelle, avec une fermentation secondaire en bouteilles.
Cette cuvée présente une robe or pâle et limpide, sublimée par des reflets lumineux. Le nez révèle une belle expression de fruits blancs, de fleurs séchées et des notes brioche, témoignant de son long vieillissement. En bouche, la structure est élégante, avec une effervescence fine et une grande fraîcheur, soutenue par une belle acidité amenant vers une finale à la fois longue et minérale.